Как производится икра из водорослей?

Икра из водорослей производится путем преобразования морских водорослей в жемчужины с помощью процесса, называемого сферификацией.

Икра из водорослей была изобретена с использованием тех же идей, концепций и методов, которые используются в молекулярной гастрономии, но примененных в промышленных условиях и в больших масштабах.

Основа та же — любой продукт, содержащий кальций, при контакте с альгинатом (соединением, содержащимся в листьях водорослей) коагулирует (образует жемчужины).

Как производится икра из водорослей (видео)

Посмотрите это короткое видео ниже, показанное в известном телешоу «Как это сделано», чтобы увидеть весь наш процесс — от создания и придания формы жемчугу до ароматизации нашей икры из ламинарии от начала до конца.

Процесс приготовления икры из водорослей

Икра из водорослей производится из желатинового морского растения, называемого ламинарией, разновидности морских водорослей. Она проходит сложный 10-шаговый процесс, чтобы превратиться из растения в жемчужину, как объясняется ниже и показано в видео выше.

Сушка водорослей

Первый этап производственного процесса — сушка и обработка ламинарии. Она высушивается естественным путем и измельчается до состояния мелкого порошка.

Приготовление и ароматизация

Пока ламинария сохнет, готовится смесь ингредиентов в водном растворе, которую затем добавляют в порошок ламинарии. В состав ингредиентов входят:

• Вода
• Соль
• Лимонная кислота
• Натуральный ароматизатор

Создание смеси

Ингредиенты, включая измельченные водоросли, добавляются по одному в большую миску и перемешиваются в течение часа до образования вязкой и желеобразной жидкости.

Создание жемчужин

После завершения процесса смешивания густая жидкость переливается в емкость, подключенную к экструзионной машине.

Экструзионная машина перекачивает жидкость из кастрюли через специально изготовленную машину, которая выглядит как душевая лейка.

Вместо того чтобы создавать равномерный поток воды, как это обычно делает душевая лейка, она выдавливает крошечные капельки шариков водорослей, которые выглядят как икра.

Шарики из водорослей падают в жидкий раствор для сферификации (коагуляции), который помогает смягчить приземление, а также сохраняет форму жемчужины.

Сортировка жемчужин

После прохождения процесса сферификации жемчужины падают в небольшие ведерки для фильтрации воды.

Затем жемчужины переносят в специальное сито для окончательной сортировки.

Затем жемчужины промывают, ополаскивают и снова процеживают, чтобы убедиться, что они соответствуют требованиям по размеру. Жемчуг, который не прошел огранку, отфильтровывают из сита.

Вылечить жемчуг

После фильтрации взвешивается и тщательно перемешивается полностью натуральный стабилизатор. Этот шаг гарантирует, что жемчужины сохранят свою форму и текстуру.

Контроль качества

Затем образец извлекается и тестируется с помощью специального оборудования, чтобы убедиться, что уровень pH находится на безопасном уровне.

Сборка

Затем рабочие упаковывают жемчуг в стеклянные банки, запечатывают жестяными крышками и помещают на поддоны.

Пастеризация

Затем поднос помещают в пастеризатор, который нагревает икру в течение определенного времени при высокой температуре, чтобы убить все бактерии.

Эта часть процесса позволяет икре водорослей храниться до двух лет без охлаждения.

Упаковка

После пастеризации на крышки лазером наносится номер партии в соответствии с требованиями безопасности, после чего на них наклеиваются этикетки и осуществляется окончательная упаковка.

Ешьте и наслаждайтесь!

Теперь, когда икра из водорослей готова, остается только смаковать ее. Наслаждайтесь!