Как производится икра из водорослей?

Икра из водорослей производится путем преобразования морских водорослей в жемчужины с помощью процесса, называемого сферификацией.

Икра из водорослей была изобретена с использованием тех же идей, концепций и методов, которые используются в молекулярной гастрономии, но примененных в промышленных условиях и в больших масштабах.

Принцип тот же: любой продукт, содержащий кальций, при контакте с альгинатом (природным веществом, которое содержится в бурых водорослях, например в ламинарии) коагулирует (образует жемчужины).

Как производится икра из водорослей (видео)

Посмотрите это короткое видео из известного телешоу «Как это сделано»: в нем показан весь процесс, от создания и формовки жемчужин до ароматизации икры из ламинарии.

Процесс приготовления икры из водорослей

Икра из водорослей производится из желатинового морского растения, называемого ламинарией, разновидности морских водорослей. Она проходит сложный процесс из 10 этапов, чтобы превратиться из растения в жемчужину, как объясняется ниже и показано в видео выше.

Сушка водорослей

На первом этапе производства ламинарию сушат и обрабатывают. Ее высушивают естественным путем и измельчают в мелкий порошок.

Приготовление и ароматизация

Пока ламинария сохнет, готовится смесь ингредиентов в водном растворе, которую затем добавляют в порошок ламинарии. В состав ингредиентов входят:

• Вода
• Соль
• Лимонная кислота
• Натуральный ароматизатор

Создание смеси

Ингредиенты, включая измельченные водоросли, добавляются по одному в большую миску и перемешиваются в течение часа до образования вязкой и желеобразной жидкости.

Создание жемчужин

После завершения процесса смешивания густая жидкость переливается в емкость, подключенную к экструзионной машине.

Экструзионная машина перекачивает жидкость из емкости через специально изготовленную насадку, которая выглядит как душевая лейка.

Вместо того чтобы создавать равномерный поток воды, как это обычно делает душевая лейка, она выдавливает крошечные капельки шариков водорослей, которые выглядят как икра.

Шарики из водорослей падают в жидкий раствор для сферификации (коагуляции), который помогает смягчить приземление, а также сохраняет форму жемчужины.

Сортировка жемчужин

После прохождения процесса сферификации жемчужины падают в небольшие ведерки для фильтрации воды.

Затем жемчужины переносят в специальное сито для окончательной сортировки.

Затем жемчужины промывают, ополаскивают и снова процеживают, чтобы убедиться, что они соответствуют требованиям по размеру. Жемчужины неподходящего размера отсеиваются через сито.

Стабилизация жемчужин

После фильтрации взвешивается и тщательно перемешивается полностью натуральный стабилизатор. Этот шаг гарантирует, что жемчужины сохранят свою форму и текстуру.

Контроль качества

Затем образец извлекается и тестируется с помощью специального оборудования, чтобы убедиться, что уровень pH находится на безопасном уровне.

Фасовка

Затем рабочие раскладывают жемчужины по стеклянным банкам, запечатывают жестяными крышками и ставят на поддоны.

Пастеризация

Затем поддоны помещают в пастеризатор, который нагревает икру в течение определенного времени при высокой температуре, чтобы уничтожить вредные бактерии.

Этот этап позволяет икре из водорослей храниться до двух лет без охлаждения.

Упаковка

После пастеризации на крышки лазером наносится номер партии в соответствии с требованиями безопасности, после чего на них наклеиваются этикетки и осуществляется окончательная упаковка.

Ешьте и наслаждайтесь!

Теперь, когда икра из водорослей готова, остается только смаковать ее. Наслаждайтесь!

Ищете настоящую черную и красную икру?

Икру из водорослей делают на фабрике из морских водорослей. Настоящую икру дают рыбы: черную икру получают от осетровых, а красную икру и икру других рыб дают лосось, форель, мойва и пинагор. Загляните в наш ассортимент, мы доставляем икру в охлажденном виде из Монреаля по всей Канаде.