Масаго и тобико , обе ценимые в японской кухне икры рыб, различаются по своему происхождению: масаго получают из мойвы, она имеет более мягкий вкус и оранжевый цвет, а тобико — из летучей рыбы, она отличается яркими цветами и характерной лопающейся текстурой.
В этом руководстве мы расскажем вам обо всех различиях между ними, объясним каждый тип по отдельности и даже включим несколько потрясающих и коротких обучающих видеороликов о каждой рыбе. Наслаждайтесь!
Сравнение Масаго и Тобико
| Тобико | Масаго | |
|---|---|---|
| Продукт | Икра (икра) | Икра (икра) |
| Тип рыбы | Семейство летучих рыб | Мойва (семейство корюшковых) |
| Размер яйца | Маленький (0,5 – 0,8 мм) | Очень маленький (0,5 – 0,55 мм) |
| Текстура | Твердый, хрустящий | Мягкий |
| Доступные цвета * | Желтый, черный, зеленый, оранжевый, красный | Желтый, оранжевый, красный |
| Натуральный цвет | Золотисто-желтый | Светло-желтый |
| Пищевая ценность | Белок, Омега-3, Витамин D и B12, Селен, Фосфор + | Белок, Омега-3, Витамин D и B12, Селен, Фосфор + |
| Цена | Низкий | Очень низкий |
| Происхождение | Япония, Вьетнам, Китай, Индонезия, Индия, Карибское море + | Исландия, Норвегия, Россия, Аляска, Канада, Гренландия + |
| Место обитания | Теплые воды | Холодные воды |
| Научное название | Exocoetidae | Маллотус мохнатый |
Купить Тобико и Масаго онлайн
Ищете тобико или масаго в Канаде? Ознакомьтесь с нашим премиальным выбором, доступным в 3 разных цветах.
В чем разница между тобико и тобико?
Тобико и масаго, два известных деликатеса из икры рыб в японской кухне, демонстрируют тонкие различия, которые добавляют глубину их кулинарному применению:
Источник:
- Тобико: Тобико, происходящая от летучих рыб, может похвастаться удивительной связью с этими проворными морскими существами, известными своими удивительными прыжками над поверхностью воды.
- Масаго: Напротив, источником масаго является мойва — небольшая рыба, обитающая в холодных водах.
Цвет и внешний вид:
- Тобико: Привлекательность тобико заключается в калейдоскопе его пленительных цветов, от яркого оранжевого и красного до завораживающего зеленого и черного. Эта визуально привлекающая внимание палитра превращает его в восхитительный гарнир для множества блюд, добавляя художественный штрих кулинарным творениям.
- Масаго: Масаго, имеющий более однородный оранжевый оттенок, обладает собственным привлекательным визуальным очарованием, хотя его цветовая гамма сравнительно ограничена.
Текстура и вкус:
- Тобико: Тобико с приятной хрустящей текстурой и легкой солоноватостью дарит неповторимые ощущения во рту, которые ощущаются с каждым укусом, придавая взрыв вкуса, подчеркивающий общее вкусовое впечатление.
- Масаго: Масаго имеет меньший размер и более мягкую текстуру, что обеспечивает более мягкий, слегка сладковатый вкус, который хорошо гармонирует с другими ингредиентами блюда.
Польза для здоровья
Масаго и тобико имеют некоторые сходства в питании. Они оба являются хорошими источниками белка, жирных кислот омега-3, а также различных витаминов (D, B12) и минералов (селен, фосфор).
Однако между ними могут быть небольшие различия с точки зрения содержания конкретных питательных веществ в зависимости от вида рыбы и ее рациона.
Кулинарное разнообразие:
- Тобико: Известная своей многогранной привлекательностью, тобико выделяется как исключительный гарнир для суши-роллов, сашими и множества морских деликатесов. Ее яркие цвета и особый вкус делают ее фаворитом среди шеф-поваров, поскольку она улучшает как визуальные, так и вкусовые аспекты блюда.
- Масаго: Аналогично, масаго улучшает различные кулинарные приготовления, часто украшая суши-роллы и блюда из морепродуктов. Его более тонкий вкус дополняет общий вкусовой профиль блюда, добавляя нотку элегантности в подачу.
В руках опытных поваров и кулинарных энтузиастов использование тобико и масаго открывает целый мир творческих возможностей, позволяя им создавать изысканные блюда, которые не только дразнят вкусовые рецепторы, но и очаровывают глаз яркими цветами и визуальным великолепием.
Что такое тобико (икра летучей рыбы)
Тобико представляет собой особую разновидность икры летучих рыб, занимающую видное место в японской гастрономии.
Тобико с его маленькими хрустящими икринками радует глаз и вкус удивительной гаммой ярких цветов, охватывающих оттенки оранжевого, красного, зеленого и черного.
Почитаемый за свои пленительные сенсорные свойства, тобико очаровывает ценителей своим уникальным вкусом и восхитительной хлопающей текстурой. Эти качества делают его предпочтительным выбором для улучшения кулинарного опыта суши-роллов, сашими и множества деликатесов из морепродуктов.
Завораживающее сочетание вкуса, текстуры и эстетики, достигаемое благодаря присутствию тобико, усиливает общую привлекательность блюда, привлекая как взыскательных любителей суши, так и гурманов.
Посмотрите это потрясающее видео, на котором летучие рыбы грациозно взлетают, пытаясь спастись от хищников.
Что такое Масаго (икра мойвы/корюшки)
Масаго относится к икре или яйцам мойвы, небольшого вида рыб, обычно встречающегося в холодных водах Северной Атлантики, Северной части Тихого океана и Северного Ледовитого океана.
Он обладает отличительными характеристиками, представляя собой маленькие, яркие и оранжевые шарики. Эти яйца имеют нежный вкусовой профиль, демонстрируя тонкую сладость и приятный хруст.
В кулинарии масаго широко используется в японской кухне, особенно как востребованный ингредиент в суши и других блюдах из морепродуктов.
Добавление масаго не только придает эстетически привлекательный вид благодаря своей красочной и изящной структуре, но и улучшает общие вкусовые ощущения.
С точки зрения питания, масаго отличается богатством незаменимых питательных веществ. Это достойный источник белка, жирных кислот омега-3 и различных витаминов, способствующих сбалансированной диете.
В некоторых случаях на рынке можно найти имитацию масаго, изготовленную из альтернативных вариантов морепродуктов, чтобы имитировать настоящую икру мойвы. Причина такой замены часто кроется в проблемах, связанных с ограниченной доступностью и высокой стоимостью настоящего масаго.
Источники:
- Мойва – Министерство рыболовства и океанов Канады (DFO)
- Летучая рыба – Национальная федерация дикой природы
- Мойва ( Mallotus villosus ) распространение и климат – Журнал морской науки ICES (Oxford Academic)
- Мойва в Баренцевом море – Институт морских исследований
