Что такое икра Малоссол?

Малосольной называют икру легкого посола. Слово «малосол» происходит от русского «мало соли». Такую икру ценят за нежный вкус и текстуру, которые не забивает избыток соли.

Раньше икру сильно солили, чтобы она дольше хранилась. Малосольная икра появилась в XIX веке, когда более совершенные способы хранения на холоде позволили производителям использовать гораздо меньше соли. В результате икра получается менее соленой, со свежим и более тонким вкусом.

Малосольную икру делают из икры осетровых, семейства крупных древних рыб. Самая ценная и дорогая малосольная икра получается от белуги, которая родом из бассейнов Каспийского и Черного морей. Дикая белуга сегодня находится на грани исчезновения, поэтому вся легальная икра белуги сегодня поступает с ферм. Другие виды черной икры, например икра русского осетра, сибирского осетра, калуги и севрюги, тоже готовят малосольным способом, поэтому это слово можно увидеть на очень многих банках.

Что значит малосол?

Малосол происходит от русского слова «малосольный», то есть «слабосоленый»: «мало» и «соль». В России и Восточной Европе так называют любые продукты легкого посола, например малосольные огурцы. За пределами этого региона слово в основном знают по банкам икры, где оно означает продукт премиум-класса легкого посола. Малосол не является ни рыбой, ни видом осетра: это слово описывает способ засолки икры.

Сколько соли в малосольной икре?

Единого юридического определения нет, но малосольная икра обычно содержит около 3–4% соли. Малосольная и паюсная (прессованная) икра относятся к традиционным русским способам приготовления. Вот как они отличаются:

Малосольная икра лучше традиционной?

Лучше ли малосольная икра традиционной, зависит от личного вкуса. Малосольная икра слабо посолена, поэтому в ней раскрывается натуральный вкус икринок. Одни предпочитают ее более нежный вкус, другим нравится более яркий и соленый вкус икры традиционного посола или паюсной икры.

Сегодня малосол стал стандартом для икры премиум-класса, поэтому большая часть икры в магазинах уже малосольная. Но легкий посол требует очень свежей и качественной икры и аккуратной обработки, ведь соли, которая ее сохраняет, меньше. Поэтому сильно соленую икру сегодня выпускают в основном как традиционный или нишевый продукт.

В целом качество икры определяется свежестью и качеством икринок, технологией производства и количеством соли. И малосольная, и традиционная икра может быть качественной и вкусной, так что в итоге все решает личный вкус.

Сколько стоит малосольная икра?

Малосол не является ценовой категорией. Поскольку почти вся икра премиум-класса малосольная, ее цена зависит в основном от вида осетра, размера и сорта икринок и от того, где ее вырастили. В Канаде черная икра обычно стоит примерно от 90 до 220 канадских долларов за банку 28 г (1 унция), а редкие виды, например белуга, стоят намного дороже. Подробнее читайте в нашем гиде по ценам на икру.

Малосольная или пастеризованная икра?

Слово «малосол» говорит о количестве соли, а не о сроке хранения. Малосольную икру продают непастеризованной, и тогда в закрытой банке она хранится около 1–2 месяцев, или мягко пастеризованной, и тогда она хранится до 5 месяцев. После вскрытия любую икру лучше съесть в течение пары дней. Подробнее читайте в нашем гиде сколько хранится черная икра.

Частые вопросы

Что значит малосол?

Малосол происходит от русского «малосольный», то есть «слабосоленый». На банке икры это слово означает, что икру посолили небольшим количеством соли, обычно около 3–4%.

Есть ли рыба под названием малосол?

Нет. Малосол означает способ посола, а не рыбу. Малосольной может быть икра любого осетра, например белуги, русского осетра, сибирского осетра или калуги.

Малосольная икра хорошая?

Да. Малосол стал стандартом для икры премиум-класса, потому что легкий посол сохраняет нежный натуральный вкус икринок. Но качество все равно зависит от вида рыбы, свежести и обработки.

Вся ли икра малосольная?

Большая часть икры премиум-класса сегодня малосольная. Икра более сильного посола и паюсная икра все еще встречаются, но теперь это традиционные или нишевые продукты.

Чем паюсная икра отличается от малосольной?

Это два традиционных русских вида черной икры. Малосольная икра состоит из целых икринок легкого посола, а паюсная икра представляет собой прессованную, более соленую густую пасту из раздавленных икринок.

---