Сколько стоит икра? Полное руководство по ценам на икру и икру

Сколько стоит черная икра и почему цены на разные виды так сильно отличаются?

Черная икра известна во всем мире как деликатес с жемчужным блеском, редкий, престижный и, конечно, баснословно дорогой.

Если знаменитая икра белуги стоит больше 6 600 канадских долларов за килограмм, то икра других рыб, например масаго, обходится примерно в 200 канадских долларов за килограмм. Это примерно на 97 % дешевле.

В этом гиде мы разбираем цены на все виды черной икры и икры других рыб за грамм, унцию и килограмм, а также рассказываем, от чего зависит цена внутри одного вида и между разными видами.

Цены на черную и красную икру: сводная таблица

Если вы торопитесь, вот сводная таблица цен (в канадских долларах) на разные виды черной икры и икры других рыб:

Сводка цен на черную икру и икру других рыб в канадских долларах: типичные розничные цены в Канаде, исследование CaviarHub, октябрь 2026. Цена за унцию указана для банки 28 г; цена за килограмм отражает крупные форматы, в которых грамм дешевле. Цена икры Алмас основана на данных Книги рекордов Гиннесса (около 20 000 фунтов стерлингов за килограмм) и пересчитана по курсу Банка Канады на 9 октября 2026 года. Цены могут различаться в зависимости от источника (дикая или фермерская икра) и происхождения (местная или импортная).

Цена черной икры за килограмм, фунт, унцию и грамм

Вот актуальные рыночные цены за единицу веса. Икру продают на вес, поэтому одна и та же икра может казаться доступной или баснословно дорогой в зависимости от единицы. Вот сколько стоят самые популярные виды за грамм, унцию, фунт и килограмм (в канадских долларах):

Начальные цены в канадских долларах. Цена за грамм рассчитана по банке 28 г, а цена за фунт рассчитана по цене за килограмм, поскольку фунтами и килограммами икру покупают в крупных форматах.

Сколько икры нужно? Это зависит от повода, от дегустации вдвоем до ужина с гостями. В нашем гиде по черной икре для начинающих мы рассказываем о порциях и о том, с какой банки начать.

Самая дорогая и самая дешевая черная икра

Самая дорогая черная икра в мире носит название Алмас. Это белая икра редких белуг-альбиносов. Книга рекордов Гиннесса называет ее самой дорогой икрой: килограмм обычно продают примерно за 20 000 фунтов стерлингов (34 500 долларов США), или около 37 800 канадских долларов. Среди распространенных видов самая дорогая икра у белуги, от 220 канадских долларов за унцию, ведь белуга самая крупная из осетровых и дольше всех созревает. Подробнее читайте в нашем гиде по икре белуги.

Самая дешевая настоящая черная икра бывает у быстрорастущих осетров, которых широко разводят на фермах, например у сибирского, белого и адриатического осетра (DaVinci), от 90 канадских долларов за унцию. Если же вам нужны лишь вид и «лопающаяся» текстура икры при небольшом бюджете, икра других рыб, например масаго, тобико или пинагора, стоит всего от 6 до 7 канадских долларов за унцию, хотя настоящей черной икрой она не является.

Цены на черную икру в Канаде и США

Все цены в этом гиде указаны как типичные розничные цены в Канаде в канадских долларах. В Канаде банка черной икры 28 г (1 унция) обычно стоит от 90 до 220 канадских долларов в зависимости от вида. Большая часть черной икры, которая продается в Канаде, импортируется с ферм Европы и Азии, и доставлять ее нужно в холоде. Где найти надежного продавца, читайте в нашем гиде о том, где купить черную икру в Канаде.

Для читателей из США: по курсу Банка Канады на 9 октября 2026 года (1 доллар США = 1,43 канадского доллара) банка за 90 канадских долларов стоит около 63 долларов США, а банка икры белуги за 220 канадских долларов обходится примерно в 154 доллара США. Впрочем, с белугой в США особая ситуация: импортировать икру белуги туда нельзя, поэтому чистокровную белугу дает одна американская ферма, и стоит она в три-четыре раза дороже, чем в Канаде.

Что влияет на цену черной и красной икры

Как видно из таблиц выше, цены на разные виды черной икры и икры других рыб сильно различаются: от 200 до 6 600 канадских долларов за килограмм и выше.

Цена некоторых видов черной икры отчасти объясняется огромным спросом и малым предложением, но есть и другие факторы:

• Редкость, доступность и квоты
• Возраст первого нереста (как быстро созревает рыба?)
• Частота нереста (как часто рыба может размножаться?)
• Способ получения икры (рыбу забили или сцедили икру?)
• Процесс сбора (ручной труд, специальное оборудование, техника и т. д.)
• Происхождение (местная или импортная икра?)
• Обработка (посол, выдержка и пастеризация)
• Перевозка, импорт и экспорт

Чтобы понять, как эти факторы влияют на себестоимость, сравним масаго (около 200 канадских долларов за кг) и икру русского осетра (около 3 800 канадских долларов за кг).

Масаго представляет собой икру мойвы, небольшой рыбы холодных северных морей. Мойвы много, она созревает примерно к трем годам, и многие особи погибают после нереста. Самок мойвы ловят ради икры, а самцов используют в пищу, как наживку и для рыбной муки.

Икру Osetra дает крупный русский осетр, рыба из бассейнов Каспийского, Черного и Азовского морей. В дикой природе самки впервые нерестятся в 10–16 лет, а затем только раз в 4–6 лет. Узнайте, откуда берется черная икра.

На фермах каждую самку проверяют, часто с помощью УЗИ, чтобы выбрать момент для сбора икры. Затем икру вручную извлекают, протирают через сито, промывают, слегка солят и фасуют, партию за партией.

Как видите, на производство икры русского осетра уходит гораздо больше времени, сил и ресурсов, чем на икру масаго, поэтому она стоит примерно в 19 раз дороже. Подробнее читайте в нашем гиде о том, чем черная икра отличается от икры других рыб, и в статье о том, почему черная икра такая дорогая.

Цены на дикую и фермерскую черную икру

Цены на черную икру сильно различаются даже внутри одного вида в зависимости от того, дикая она или фермерская.

Дикие осетровые находятся на грани исчезновения, поэтому международная торговля дикой икрой запрещена или строго ограничена конвенцией CITES. Исторически самой знаменитой была дикая русская и персидская (иранская) икра из Каспийского моря. Сегодня легальная дикая икра встречается редко и стоит дороже из-за спроса, строгих квот и усилий, которых требует ее добыча. Остерегайтесь дешевой «дикой каспийской» икры: это верный признак браконьерства.

Зато почти вся черная икра в продаже сегодня фермерская. Осетровых выращивают в контролируемых условиях со стабильными поставками, а на каждой легальной банке есть код CITES, где указаны вид, происхождение рыбы, дикая (W) или фермерская (C), и место производства.

Цены на икру, полученную без забоя рыбы

Икру можно получить по сути тремя способами:

1. Ястык извлекают после гуманного забоя рыбы
2. Ястык извлекают с помощью кесарева сечения, после чего рыбу зашивают
3. Икру сцеживают массажем после стимуляции нереста (метод Vivace, или сцеживание)

Икра без забоя рыбы получается относительно новым и гуманным методом, и обычно она стоит дороже обычной. В 2014 году NPR сообщало, что такая икра сибирского осетра продавалась в США примерно на 20–30 % дороже обычной икры того же вида.

Рыбе дают препарат, который запускает нерест, а затем икру осторожно сцеживают массажем брюшка. Процедуру можно повторять примерно раз в 15 месяцев.

Метод создали, чтобы сохранить исчезающую рыбу. Но в нем есть и финансовая выгода: на ферме осетр дает первую икру не раньше чем через 5–10 лет, а некоторые виды живут больше века, поэтому живая рыба дает больше икры за свою жизнь.

Одни считают, что икра без забоя хуже и мягче по текстуре, другие находят ее такой же упругой и вкусной.

Цены на малосольную черную икру

Если вы не знали, при производстве черной икры ее солят. Это нужно и для вкуса, и для сохранности. Малосол, или малосольная икра, по-английски часто называется malossol.

Малосольную икру солят слегка, обычно примерно до 3–4 % соли. Поскольку почти вся черная икра премиум-класса сегодня малосольная, это не отдельная ценовая категория: цена зависит от вида, сорта и происхождения. А вот сильно соленая икра обычно говорит о более низком сорте и стоит дешевле. Подробнее читайте в нашем гиде о малосольной черной икре.

Цены на местную и импортную черную икру

Что касается затрат и цен, икра местного производства не требует дальней перевозки и импортных расходов, поэтому может стоить дешевле, кроме редких видов вроде белуги.

Однако на практике большая часть черной икры в Канаде и США импортируется с крупных ферм Европы и Азии, и масштабы производства позволяют им держать конкурентные цены. Поэтому импортная икра сибирского или белого осетра часто стоит примерно столько же, сколько местная. Сравнивайте вид, сорт и свежесть, а не только страну происхождения.

Цены на черную икру низкого и высокого сорта

Еще один фактор, влияющий на цену внутри одного вида икры, это ее сорт.

Если вы не знали, черную икру сортируют на глаз, на ощупь и на вкус. Единого международного стандарта нет, но большинство производителей смотрят на одни и те же критерии:

• Размер: чем крупнее икринки для своего вида, тем выше сорт
• Цвет: равномерный; у некоторых видов, например у белуги, ценятся более светлые оттенки
• Вкус: чистый и сложный, ореховый и сливочный, с едва заметной рыбной ноткой ценится выше
• Консистенция: упругие целые икринки правильной формы и с хорошей текстурой получают высший сорт
• Содержание соли: малосольная икра ценится высоко

Например, икра русского осетра высшего сорта, которую часто продают под названиями вроде Royal или Imperial, стоит дороже стандартной, даже если обе получены на одной ферме. Такие названия ничем не регламентированы, поэтому сравнивайте размер и цвет икринок, а не этикетку.

Цены на пастеризованную и непастеризованную черную икру

Как и у большинства натуральных продуктов, способ консервации икры влияет на ее срок хранения, вкус и цену. Пастеризация означает бережный прогрев запечатанной банки, который продлевает срок хранения, не готовя икру.

Непастеризованная икра хранится в закрытой банке примерно 1–2 месяца, а бережно пастеризованная хранится до 5 месяцев. Некоторые ценители предпочитают текстуру непастеризованной икры и готовы за нее доплатить, но ее нужно быстро продать и съесть. Бережная пастеризация хорошо сохраняет вкус и сильно упрощает доставку, поэтому ее часто используют для икры, которую отправляют по всей Канаде. Открытую банку в любом случае лучше съесть за пару дней.

Частые вопросы

Сколько стоит банка черной икры?

В Канаде банка черной икры 28 г (1 унция) обычно стоит от 90 до 220 канадских долларов в зависимости от вида. Икра сибирского и белого осетра стоит от 90 канадских долларов, икра русского осетра стоит от 120, а икра белуги стоит от 220.

Сколько стоит унция черной икры?

Примерно от 90 до 220 канадских долларов за унцию черной икры и примерно от 6 до 13 канадских долларов за унцию икры других рыб, например масаго, икры лосося или форели.

Сколько стоит грамм черной икры?

Примерно от 3,20 до 7,90 канадского доллара за грамм черной икры в банке 28 г, дороже всего икра белуги. Икра других рыб стоит примерно от 0,20 до 0,45 канадского доллара за грамм.

Сколько стоит килограмм черной икры?

В Канаде обычно примерно от 2 600 до 6 600+ канадских долларов за килограмм, от сибирского и белого осетра до белуги. Редкая икра Алмас может стоить больше 37 000 канадских долларов за килограмм.

Сколько стоят 10 унций черной икры?

10 унций составляют около 283 г. В Канаде это примерно 740–900 канадских долларов за икру сибирского осетра, 1 080–1 200 за икру русского осетра и 1 870–2 200 за икру белуги, в зависимости от формата.

Какова средняя цена черной икры?

Самые популярные виды черной икры в Канаде, например икра сибирского, белого и русского осетра, стоят примерно от 90 до 120 канадских долларов за унцию. Икра белуги заметно дороже.

Какая настоящая черная икра самая дешевая?

Икра сибирского, белого и адриатического осетра, от 90 канадских долларов за унцию. Более дешевая «икра», например масаго, тобико или икра пинагора, относится к икре других рыб, а не к настоящей черной икре.

Какая черная икра самая дорогая?

Белая икра Алмас от редких белуг-альбиносов: по данным Книги рекордов Гиннесса, килограмм обычно продают примерно за 20 000 фунтов стерлингов (около 37 800 канадских долларов). Среди распространенных видов дороже всего икра белуги.

Что дороже: красная или черная икра?

Черная икра намного дороже. Красная икра, например икра лосося или форели, стоит около 12 канадских долларов за унцию, а черная икра осетровых стоит от 90 канадских долларов за унцию.

Стоит ли черная икра своих денег?

Для особого случая многие считают, что да: черная икра редкая, ее долго производить, и ей нет равных. Если вы только знакомитесь с ней, начните с небольшой банки икры сибирского или русского осетра, прежде чем покупать белугу.

Где купить черную икру рядом со мной в Канаде?

Черную икру продают в специализированных магазинах, хороших рыбных лавках и интернет-магазинах с охлажденной доставкой. Смотрите наш гид о том, где купить черную икру в Канаде, или загляните в наш раздел черной икры с охлажденной доставкой из Монреаля по всей Канаде.

Главное

• Цены на разные виды черной икры и икры других рыб сильно различаются.
• В Канаде черная икра обычно стоит от 90 до 220 канадских долларов за унцию, или примерно от 2 600 до 6 600+ канадских долларов за килограмм.
• Икра других рыб стоит примерно от 6 до 13 канадских долларов за унцию, или примерно от 200 до 400 канадских долларов за килограмм.
• Самой дорогой икрой в мире считается Алмас, а среди распространенных видов дороже всего икра белуги.
• Цена черной и красной икры зависит от многих факторов, от скорости созревания рыбы до способа получения икры.
• Икра без забоя рыбы обычно стоит дороже обычной.
• Легальная дикая икра встречается редко и стоит дороже фермерской.
• Черную икру сортируют, и икра высшего сорта стоит дороже.

Этот гид проверен CaviarHub и обновлен в октябре 2026 года. Цены указаны как типичные розничные цены в Канаде в канадских долларах по исследованию CaviarHub; цена икры Алмас взята из Книги рекордов Гиннесса, курсы валют приведены по данным Банка Канады, а сведения о рыбах взяты из источников ниже.

---