Сколько стоит икра? Полное руководство по ценам на икру и икру

Икра — всемирно известный деликатес, известный своим жемчужным видом, редкостью, престижем и, конечно же, астрономическими ценами.

В то время как некоторые виды икры, такие как широко известная белужья, стоят более $7500 за килограмм, другие стоят всего $60 за килограмм. Это на 99% меньше, чем премиальные сорта.

В этом руководстве мы проанализируем цены на все виды икры и молок, а также рассмотрим, какие факторы влияют на цены в пределах одного вида и между разными видами.

---

Сводка цен на икру и икру

Если вы торопитесь, вот таблица с ценами (в долларах США) на различные виды икры и молок:

Факторы ценообразования на икру и молоки

Как видно из таблицы выше, цены на различные виды икры и молок могут значительно варьироваться: от менее 100 долларов за килограмм до 35 000 долларов.

Хотя цена на некоторые виды икры частично обусловлена ​​невероятно высоким спросом и низким предложением, существуют и другие факторы, влияющие на цены:

• Редкость, доступность и квоты
• Время первого нереста (как быстро созревает рыба?)
• Частота нереста (как часто рыба может размножаться?)
• Метод извлечения (рыба была убита или массирована?)
• Процесс сбора (ручной труд, специализированное оборудование, техника и т. д.)
• Происхождение (отечественное или импортное?)
• Процесс старения (состаривается ли икра?)
• Транспортировка, импорт и экспорт

Чтобы оценить эти факторы и то, как они влияют на себестоимость продукции, давайте сравним масаго (60 долл. США/кг) и осетру (2400 долл. США/кг).

Масаго — это икра, которую производит мойва. Эти рыбы мелкие, многочисленные, встречаются практически везде и начинают метать икру в возрасте двух лет. Икру собирают, когда рыбу убивают, а остальная часть ее тела идет на рыбную муку и жир.

Осетр, икра крупной русской осетровой рыбы, в дикой природе встречается только в Каспийском море и начинает нереститься в возрасте 12 лет.

Икру собирают, пока осетр еще жив, после ручного ультразвука. Затем икру вручную извлекают, фильтруют и очищают, а затем отправляют на 3-месячный процесс вызревания. Самка осетра мечет икру только раз в 9-12 лет. Откройте для себя откуда берется икра .

Как видите, икра осетровая требует значительно больше времени, усилий и ресурсов для производства по сравнению с икрой масаго, что объясняет, почему ее цена в 40 раз выше. Для получения дополнительной информации по этой теме ознакомьтесь с нашим руководством по различия между икрой и черной икрой .

Цены на дикую и выращенную на ферме икру

Цены на икру даже одного и того же вида сильно различаются в зависимости от того, дикая она или выращена на ферме.

Икра диких животных, особенно редких и находящихся под угрозой исчезновения видов, таких как белуга, будет значительно дороже по ряду причин, таких как спрос, квоты и усилия, необходимые для ее получения.

С другой стороны, икра, выращенная на фермах, производится в контролируемых условиях, без многих ограничений и недостатков в плане стоимости, которые присущи дикой икре.

Кроме того, икра диких животных обычно импортируется из Европы и Азии, что еще больше увеличивает стоимость.

Цены на икру, не тестируемую на животных

Икру можно извлечь тремя способами:

1. После забоя рыбы икру можно удалить.
2. Яйцевой мешок можно извлечь с помощью кесарева сечения.
3. Икру можно извлечь из рыбы с помощью искусственного вызывания родов (метод «Vivace» или «Milking»).

Икра без убоя — это относительно новый, не требующий жестокого обращения метод извлечения икры из осетровых рыб, который имеет более высокую цену по сравнению с двумя другими методами извлечения.

Рыбе вводят вещество, вызывающее роды. Затем икра выходит наружу при массировании ее живота.

Идея его разработки и использования заключалась в сохранении и увеличении популяции этого исчезающего вида. Однако есть и финансовая выгода.

Осетру требуется не менее 7 лет, а в некоторых случаях — до 30. Осетровые могут жить до 100 лет, поэтому сохранение их жизни означает больший выход икры в течение его жизни.

В то время как некоторые утверждают, что икра, полученная без убоя, не так хороша, другие полагают, что икра становится лучше по мере созревания осетра.

Цены на икру Malossol

Если вы не знали, часть процесса приготовления икры включает в себя соление. Это делается как для вкуса, так и для сохранения. Малоссол — это русское слово, которое буквально означает «немного соли».

Malossol — это икра, которая лишь слегка засолена в соли. Она имеет более короткий срок хранения и более высокую цену.

Цены на отечественную и импортную икру

Что касается затрат и цен, то икра местного производства, как правило, будет дешевле, за исключением редких видов, таких как белужья.

Для американцев и канадцев икра отечественных осетровых, таких как озерный и белый, будет значительно дешевле, чем русская, сибирская, персидская и европейская.

Цены на икру низкого и высокого качества

Другим фактором, который может влиять на цены на одни и те же виды икры, является их сорт.

Для тех, кто не знает, икра сортируется по размеру, цвету, вкусу и консистенции.

• Размер : от 1 мм до 5 мм в диаметре — более крупные яйца получают более высокую оценку.
• Цвет : степень окраски зависит от вида осетровых.
• Вкус : сложный ореховый, маслянистый и умеренный рыбный вкус, заслуживают более высоких оценок.
• Консистенция : яйца с хорошей формой и текстурой получают высшую оценку.
• Содержание соли: слабосоленая икра (малоссол) высоко оценена

Например, икра осетровая категории А будет стоить дороже, чем категория В, даже если они из одного источника и происхождения.

Цены на пастеризованную и свежую икру

Как и большинство цельных продуктов, степень свежести напрямую влияет на вкус, аромат и, конечно же, цену. Пастеризация — это процесс нагревания пищи при высокой температуре с целью продления срока ее годности.

Таким образом, пастеризованная икра дешевле свежей, но это происходит за счет вкуса. Знатоки предпочитают вкус свежей икры и, как следствие, они готовы платить за нее больше.

Ключевые выводы

• Цены на разные виды икры и молоки сильно различаются.
• Цены на икру варьируются от 875 долл. США/кг до более 7500 долл. США/кг.
• Цены на рыбную икру варьируются от 60 до 450 долларов США за кг.
• На себестоимость и цену икры и икры влияют несколько факторов:
• Икра, полученная без убоя, стоит дороже, чем икра, полученная путем кесарева сечения
• Дикая икра стоит гораздо дороже, чем выращенная на ферме.
• Икра Малоссол стоит дороже
• Импортная икра дороже отечественной
• Икра сортируется, и икра более высокого сорта стоит дороже.

---

Источники:

• Исследования CaviarHub.ca
• Центр биологического разнообразия
• Белый осетр Нечако – жизненный цикл осетровых
• WWF – Понимание мирового рынка икры
• NPR – Цель проекта No-Kill Caviar – сохранить лакомство и спасти осетровых
• Институт пищевых технологов (IFT) – Как обрабатывается икра
• Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) – Осетровые (Acipenseriformes)