Икра поступает из осетровых, группы из примерно 25 различных видов и подвидов семейства Acipenseridae . Эта невероятная рыба встречается в природе в разных частях света, однако теперь ее разводят ради мяса, масла и икры по всему миру.
Примечание для читателей : в этой статье основное внимание уделяется источнику настоящей икры , которая представляет собой солено-выдержанные икринки из семейства осетровых рыб. Икра (икринки) других видов рыб не является настоящей икрой — узнайте больше о различиях между икрой и икрой .
Из какой рыбы добывают икру?
Короче говоря, икра — это засоленные в соли икринки примерно 10 видов, подвидов и кроссов осетровых рыб. Около 5 видов составляют большую часть рынка этих икринок, известных своими астрономическими ценами, вкусом и идеальной формой перламутровых бусин.
Хотя исторически эти исчезающие виды встречались в дикой природе в России, Европе, Азии и Северной Америке, в настоящее время их разводят практически во всех уголках мира ради их вкусных и ценных яиц.
Разная икра от разных видов
Кроме того, разные виды производят икру разного цвета, текстуры, размера и качества, причем наиболее ценной является знаменитая белужья, калужская, Осетра и Севруга .
Цвет, текстура и вкус могут различаться даже в пределах одного вида в зависимости от нескольких факторов, таких как возраст, размер и среда обитания.
Более того, кросс-виды осетровых набирают популярность из-за их превосходной икры. Некоторые из наиболее распространенных смесей включают Beluga x Kaluga, Beluga x Sevruga и Sturdlefish.
| Виды осетровых | Название икры | Размер яйца | Цвет яйца |
|---|---|---|---|
|
Белуга (Большая) Хозяин дома |
Белуга, Алмас | Средний и большой | От светло-серого до черного |
|
Калуга Huso dauricus |
Калуга, Амур | Средний и большой | От светло-серого до черного |
|
Русский (Бриллиант, Дунай) Acipenser gueldenstaedtii |
Осетра, Осетра, Альверта | Средний и большой | Золотисто-коричневый до темно-коричневого |
|
Сибирский (Байкальский) Acipenser baerii |
Сибирский, баериосский | Маленький и средний | Темно-коричневый до черного |
|
Звездный (Звездный, Звездный) Acipenser stellatus |
Севруга | Маленький | От светло-серого до древесно-угольного |
|
Озеро (Скала) Осетр бурый |
Озеро | Маленький и средний | От темно-зеленого до черного |
|
Белый Acipenser transmontanus |
Белый, Традиция | Середина | От темно-зеленого до темно-коричневого |
|
Лопатонос (Алабама, Паллид) Scaphirhynchus platorynchus Scaphirhynchus suttkusi Белый скафиринх |
Хаклбэк | Маленький и средний | Угольно-черный |
|
Стерлядь Acipenser ruthenus |
Стерлядь | Маленький | От янтарного до темно-серого |
|
Коротконосый (атлантический, европейский) Acipenser brevirostrum Acipenser oxyrinchus Acipenser sturio |
акадийский | Средний и большой | Коричневый в черный |
|
Адриатическое море Acipenser naccarii |
ДаВинчи | Середина | Коричневый в черный |
|
персидский Acipenser persicus |
Асетра, Осетра, Осетра | Средний и большой | Золотисто-коричневый до темно-коричневого |
| Скрещивание | Гибридный | Различный | Различный |
Икра от близких родственников осетровых
Хотя это и не настоящая икра по техническому определению, икра рыб, близких родственников осетровых, часто маркируется как икра. Их икринки очень похожи по форме, размеру и вкусу на настоящую икру. Наиболее популярные из них перечислены ниже.
| Виды рыб | Название икры | Размер икры | Цвет икры |
|---|---|---|---|
| Американский веслонос | Веслонос | Маленький | От светло-зеленого до темно-серого |
| Американский Боуфин | Шупик | Середина | От каштанового до темно-коричневого |
| Скрещивание | Гибридный | Различный | Различный |
Различные виды осетровых
Как и большинство животных, осетровые имеют несколько видов. Семейство осетровых, известное по-научному как Acipenseridae , насчитывает около 25 различных видов, каждый из которых может производить разные и уникальные яйца, которые превращаются в икру.
Интересно, что осетровые являются одними из древнейших живых существ, которые впервые появились более 163 миллионов лет назад и когда-то сосуществовали с динозаврами в юрский период.
Хотя большинство видов не разводят для получения икры, мы составили эту замечательную инфографику и полный список различных типов (видов) осетровых, встречающихся по всему миру.
| Общее название | Научное название | Происхождение | Средний размер (см) |
|---|---|---|---|
| Адриатический осетр | Acipenser naccarii | Евросоюз | 100 |
| Алабамский осётр | Scaphirhynchus suttkusi | NA | 76 |
| Амударьинский осетр | Pseudoscaphirhynchus kaufmanni | КАК | 50 |
| Амурский осётр | Acipenser schrenckii | КАК | 109 |
| Атлантический осетр | Acipenser oxyrinchus | NA, ЕС | 250 |
| Белуга осетр | Хусо хусо | ЕС, АС | 275 |
| Китайский осетр | Acipenser sinensis | КАК | 250 |
| Дунайский осётр | Acipenser gueldenstaedtii | ЕС, АС | 145 |
| Карликовый осётр | Pseudoscaphirhynchus hermanni | КАК | 20 |
| Европейский морской осетр | Acipenser sturio | Евросоюз | 125 |
| Шип-осётр | Acipenser nudiventris | ЕС, АС | 132 |
| Зелёный осетр | Acipenser medirostris | NA | 180 |
| Калуга осетр | Huso dauricus | КАК | 180 |
| Озерный осетр | Осетр бурый | NA | 100 |
| Бледный осётр | Белый скафиринхус | NA | 82 |
| Персидский осётр | Acipenser persicus | ЕС, АС | 137 |
| Сахалинский осетр | Acipenser mikadoi | КАК | 100 |
| Коротконосый осетр | Acipenser brevirostrum | NA | 100 |
| Лопатоносый осетр | Scaphirhynchus platorynchus | NA | 55 |
| Сибирский осётр | Acipenser baerii | КАК | 96 |
| Звездный осетр | Acipenser stellatus | ЕС, АС | 125 |
| Стерлядь Осетр | Acipenser ruthenus | ЕС, АС | 43 |
| Сырдарьинский осетр | Pseudoscaphirhynchus fedtschenkoi | КАК | 50 |
| Белый осетр | Acipenser transmontanus | NA, AS | 210 |
| Янцзы осетр | Acipenser dabryanus | КАК | 106 |
Ключевые выводы
- Икра происходит от рыб семейства осетровых.
- Икра — это икра осетровых рыб, засоленная и выдержанная.
- В мире добывают икру примерно 10 видов и подвидов.
- Многие виды находятся под угрозой исчезновения, несколько видов считаются вымершими.
- Более 95% икры поступает из аквакультуры (выращено на фермах)
- Икра диких животных в основном нелегальна или имеет строгие и низкие квоты.
Источники
