Икра — один из самых дорогих продуктов в мире. Одна унция белужьей икры может стоить более 200 долларов, что эквивалентно 5 чайным ложкам сахара по весу.
По сравнению с обычной рыбной икрой, например, лососевой или мойвы, икра может быть в 40 раз дороже. Но почему икра такая дорогая, особенно по сравнению с икрой других рыб?
Как мы обсуждаем в нашем Полном руководстве по ценам на икру и икру , существует 5 факторов, которые способствуют высоким ценам на икру. В этом руководстве рассматриваются пять факторов и то, как они приводят к очень дорогим икрам.
Примечание для читателей: В этой статье мы рассмотрим цену настоящей икры: вяленой, выдержанной икры из семейства осетровых рыб. Икра (икра) других видов рыб не является настоящей икрой и не является дорогой — узнайте больше о различиях между икрой и икрой .
5 причин, почему икра стоит дорого
Икра дорогая по 5 основным причинам:
- Высокие затраты на выращивание (фермерство)
- Высокие затраты на рабочую силу и обработку
- Осетровые не часто мечут икру.
- Низкое предложение, высокий спрос
- Высокая стоимость транспортировки
1. Высокие затраты на выращивание (фермерство)
Основная масса осетровых выращивается на фермах, известных как аквакультура. Это связано с тем, что многие виды осетровых находятся под угрозой исчезновения и фактически запрещены к вылову.
Аквакультура признана гораздо более устойчивой и экологичной альтернативой, однако она сопряжена с высокой ценой, особенно для осетровых.
Осетровые рыбы созревают очень долго, до 30+ лет (подробнее об этом ниже). С точки зрения фермерства это означает, что вам нужно кормить и ухаживать за осетром до 30 лет, прежде чем вы увидите возврат своих инвестиций.
Осетровые фермы требуют огромного пространства, корма, высокоспециализированных систем фильтрации воды и другого дорогостоящего оборудования. Также следует учитывать затраты на рабочую силу, связанные с фермами, от самих фермеров до ветеринаров.
Если выращивание рыбы и извлечение икры требует больших затрат денег и времени, то для конечного продукта имеет смысл переложить эти высокие затраты на потребителя.
Длительное время до созревания
Знаете ли вы, что определение пола осетра занимает в среднем 3 года? Знаете ли вы, что осетру может потребоваться более 30 лет, чтобы созреть и произвести икру?
Ниже приведен пример среднего времени созревания для различных видов осетровых рыб, которые производят икру.
| Вид осетровых | Время зрелости |
|---|---|
| Белый | 11–34 года |
| Калуга | 14–23 года |
| Белуга | 19-22 года |
| сибирский | 19-20 лет |
| Дунай | 12-16 лет |
| Звездный | 8-10 лет |
| Стерлядь | 4-5 лет |
2. Извлечение и обработка яиц
После того, как осетр созревает, фермеры должны внимательно следить за ним на предмет икры. Это делается вручную, путем проведения ультразвукового исследования каждой самки.
После того, как установлено, что самка вынашивает икру, ее извлекают и превращают в икру — трудоемкий процесс, требующий мастерства и точности.
Процесс извлечения осуществляется посредством убоя, кесарева сечения или доения. Хотя убой является самым популярным методом извлечения, последние два набирают популярность, поскольку они являются методами без убоя.
Методы, не предполагающие убийства, требуют еще больше ручного труда, что еще больше увеличивает затраты.
| Метод извлечения | Интенсивность труда | Расходы |
|---|---|---|
| Убой | Середина | Низкий-средний |
| Кесарево сечение | Высокий | Высокий |
| Доение | Интенсивность труда | Высокий |
Затем яйца вручную и тщательно фильтруются в контролируемой среде перед тем, как пройти процесс соления. Наконец, солено-соленые яйца осетра проходят окончательный процесс созревания около 3 месяцев перед упаковкой.
Добыча и обработка икры — еще один длительный и трудоемкий этап в производстве икры, который вносит значительный вклад в ее стоимость.
3. Низкая частота нереста
Другим фактором, влияющим на высокие цены на икру, является то, как часто хирурги могут производить икру. Если ожидание до 30 лет перед сбором икры недостаточно, то между нерестами может пройти до 12 лет.
По имеющимся данным, молодые самки осетровых могут размножаться каждые 1–4 года, тогда как зрелые осетровые размножаются каждые 8–10 лет.
Широко признано, что икра от более зрелых хирургов отличается более высоким качеством и, как следствие, имеет еще более высокую цену.
4. Спрос и предложение
Низкое предложение и высокий спрос на рынке всегда приводят к одному: высоким ценам. Икра не является исключением из этой простой экономической концепции.
Глобальный спрос на икру в настоящее время оценивается в более чем 2,4 млрд долларов США и, как ожидается, удвоится к 2028 году, достигнув значения, значительно превышающего 5 млрд долларов. Для сравнения, было произведено всего 380 000 килограммов икры, из которых 18 000 были из США, согласно последним данным.
Рост аквакультуры в Китае и США оказал понижательное давление на цены на икру в период с 2014 по 2018 год и оставался неизменным до 2020 года.
Однако пандемия COVID-2020 привела к серьезным сбоям в цепочках поставок и транспортировке, в то время как спрос продолжал быстро расти, что снова привело к росту цен.
Быстрый и устойчивый рост спроса на икру является результатом:
- Рост располагаемого дохода во всем мире
- Рост спроса на предметы роскоши
- Рост осведомленности об икре
- Возросшее коммерческое использование (рестораны, гостиницы, авиакомпании и т. д.)
- Рост спроса со стороны фармацевтической и косметической промышленности
Постоянный рост спроса на икру со стороны частных лиц, предприятий и отраслей, а также недавние перебои с поставками продолжат способствовать росту цен.
5. Транспортные расходы
Большая часть икры в мире поставляется из Китая, Армении, России и Европы. Импорт продукта в США добавляет еще один уровень расходов, что способствует высокой цене икры.
Икру необходимо перевозить быстро и в охлажденной среде, чтобы сохранить ее свежесть. Если бы икра была отправлена на лодке, она, скорее всего, прибыла бы уже испорченной. Узнайте больше о том, как долго хранится икра .
Недавний рост цен на топливо стал основным фактором недавнего роста цен на икру после нескольких лет ценовой стабильности.
Ключевые выводы
- Икра дорогая, потому что ее производство требует больших затрат.
- Высокая цена на икру обусловлена 5 основными факторами, влияющими на стоимость
- Разведение осетровых — длительный и дорогостоящий процесс.
- Извлечение и обработка яиц требуют большого количества ручного труда.
- Осетровые не нерестятся часто.
- Сильный и растущий спрос приводит к росту цен
- Высокая транспортировка способствует высоким ценам
Источники
- Исследования CaviarHub.ca
- EUMOFA – Рынок икры (2021)
- Data Bridge – Мировой рынок икры – Тенденции отрасли и прогноз до 2028 года
- GVR – Размер и доля рынка икры, Глобальный отраслевой отчет, 2019-2025 гг.
- Американское общество рыболовства – Факторы, способствующие нересту, и частота нереста исчезающих видов атлантического осетра в системе реки Йорк
- Характеристики репродуктивного цикла дикого Acipenser sturio
