Какова икра на вкус? Икра вкусная? Плохая? Икра рыбная? Она солёная?
Вот некоторые из вопросов, которые мы получаем ежедневно, и на то есть веские причины. Икра — это своего рода эксклюзивный деликатес и, безусловно, очень дорогой.
Множество вкусов, нот и оттенков делают их особенными, но при этом загадочно сложными для выражения словами.
В этом руководстве мы расскажем вам о различных вкусах осетровой икры, чтобы вы точно знали, чего ожидать, когда у вас наконец появится возможность ее попробовать.
Какова икра на вкус?
Интересно, что описать вкус икры непросто.
Эти редкие икринки из семейства осетровых имеют сложный вкус, похожий на дорогое вино или элитный кофе. Так какова же икра на вкус?
Вкус икры маслянистый (насыщенный и сливочный), слегка солоноватый, с нотками океана и легкими и нежными рыбными и ореховыми оттенками.
Эти маленькие бархатистые жемчужины имеют невероятно гладкую, однородную и мягкую текстуру, а при жевании дают удивительно освежающий хруст и взрыв вкуса.
Хотя разные виды осетровой икры обладают разными вкусами, элементы вкуса можно распределить так, как показано на рисунке ниже.
Анализ вкусов икры
В этом разделе мы подробно обсудим каждый из пяти элементов вкуса, чтобы помочь вам лучше понять, чего ожидать, пробуя икру в первый раз.
Важно отметить, что эти элементы присутствуют во всей икре, но их концентрация может различаться в зависимости от того, является ли рыба дикой или выращенной на ферме, молодой или старой, а также от условий ее обитания, корма, окружающей среды и т. д.
Маслянистый
Рыбьи яйца, такие как икра, имеют относительно высокое содержание жира, что обуславливает их насыщенный и жирный вкус.
Поскольку икра потребляется в сравнительно небольших количествах за раз, этот элемент вкуса присутствует, но не подавляет. Он довольно вкусный и приятный.
Этот аспект довольно постоянен среди различных видов икры.
соленый
Если вы не знали, икра — это не просто икра осетровых рыб, это засоленная и выдержанная осетровая икра.
Поэтому неудивительно, что икра осетровых рыб, засоленная в соли, имеет соленый привкус.
Эта часть вкуса заметна, но определенно не навязчива. Это что-то вроде пармезана или картофельных чипсов — просто невозможно насытиться.
Опять же, этот аспект довольно одинаков для разных видов икры, поскольку является частью производственного процесса.
Рыбность
Икра — это вяленая икра рыбы, которая, очевидно, получена из рыбы (ну да!), поэтому наличие этого вкусового элемента не должно никого удивлять.
Рыбные привкусы и запахи отпугивают даже самых заядлых любителей морепродуктов. К счастью, вкус рыбы — самый мягкий из всех вкусов, которые можно найти в икре.
Важно отметить, что икра других рыб, помимо осетровых, например, лосося, может быть довольно рыбной. Ознакомьтесь с нашей статьей о различиях между икрой и икрой рыб, чтобы узнать больше.
Рыбный вкус можно описать как очень мягкий металлический (йодистый) и кислый, который перекликается с солеными нотками и привкусами океана.
Хотя описание не звучит особенно привлекательно, оно, несомненно, добавляет элемент терпкости, который уравновешивает сильный маслянистый вкус.
Океан
Элемент океана несет в себе сложные вкусы минералов и соленые тона, но при этом он невероятно освежающий, как ледяная свежая устрица.
На самом деле многие считают, что устрицы и икра имеют схожие вкусовые характеристики.
Это придает легкую пикантность и свежесть тому, что в противном случае было бы жирным и соленым блюдом из икры.
Ореховый
Последний элемент вкуса интересен, поскольку его не обязательно ожидаешь найти в морепродуктах.
Однако ореховые и землистые тона прекрасно справляются с уравновешиванием насыщенного набора морских ароматов.
Ореховые и землистые аспекты икры являются своего рода загадкой. Считается, что это продукт донного питания — того, кто фокусируется на добыче, которая живет на дне океанов, рек и озер.
Однако эта теория была опровергнута, поскольку ореховый привкус присутствует даже в икре, выращенной на фермах.
Вкусна ли икра?
Если вы читаете эти строки, то у вас должно быть довольно хорошее представление о вкусе осетровой икры.
Учитывая ненасытный спрос на этот деликатес, становится ясно, что людям нравится его вкус. Но как гласит французская пословица , каждому свое .
Если вы любите морепродукты, деликатесы со сложными вкусами, а также соленую и пикантную пищу, вполне вероятно, что икра покажется вам вкусной.
Если вы боитесь рыбного вкуса (или запаха) икры, все, что мы можем сказать, не бойтесь. Он невероятно слабый и определенно не будет тем вкусом, который вы запомните, и не тем, который останется у вас во рту.
Итак, вкусна ли икра? Есть только один способ узнать — попробовать ее.
На что похожа икра по вкусу?
Вкус икры сложный и многогранный. Он имеет сходство со вкусами морской воды, которые можно найти в свежих устрицах (свежий, минеральный и соленый вкус), но он более насыщенный и сливочный.
Имеет ли икра рыбный привкус?
Настоящая икра (икра осетровых рыб) не имеет рыбного привкуса. Хотя в ее вкусе и присутствует рыбный элемент, он не выражен и служит для уравновешивания естественного жирного привкуса икры.
Поддельная икра – икра всех других видов рыб, например, лососевых – может иметь довольно выраженный рыбный привкус.
Вкус икры белуги (осетра)
Белуга высоко ценится среди ценителей икры – она находится на самом верху икорного мира. По сути, это один из самых дорогих продуктов во всем мире.
Икра белуги известна своими крупными черными перламутровыми икринками и известна своим очень насыщенным, гладким, маслянистым и соленым вкусом. Из всех видов икры это наименее рыбный вид.
Белуга производит самую крупную и темную (черную) икру среди всех морских животных.
Икра белуги добывается из белуги (рыбы), а не из белух. Киты — млекопитающие, поэтому они не откладывают икру.
Этот находящийся под угрозой исчезновения вид семейства осетровых является одной из крупнейших рыб на Земле, достигая длины до 20 футов (6 м) и веса до 2600 фунтов (1220 кг).
Каков вкус дорогой икры?
Недорогой икры не существует, поскольку настоящая икра (икра семейства осетровых) никогда не бывает дешевой.
Помните, дешевая «икра», такая как икра лосося, тобико или масаго, не является настоящей икрой! Икра добывается исключительно из осетровых рыб.
Хотите узнать цены на икру? Ознакомьтесь с нашим полным руководством по ценам на икру .
Учитывая это, вопрос о том, какова на вкус дорогая икра, фактически является синонимом вопроса о том, какова на вкус настоящая икра?
Дорогая икра имеет насыщенный, сливочный, слегка солоноватый вкус с нотками океана и мягким рыбным и ореховым послевкусием.
Каков вкус черной икры?
Черная икра, представляющая собой икру исключительного семейства осетровых, имеет насыщенный, маслянистый, сливочный и соленый вкус с легкими нотками рыбы и орехов.
Какой вкус у плохой икры?
Если икра не испорчена, ее можно охарактеризовать как имеющую резкий рыбный запах и вкус.
Некачественная икра приобретает неприятный запах и вкус, если она не свежая, неправильно запечатана и/или хранилась.
Если под плохой икрой вы подразумеваете низкосортную «икру», например, икру форели или лосося, важно помнить, что это не икра, а на самом деле рыбья икра.
В этом случае «плохая икра» или рыбная икра характеризуется более выраженным рыбным вкусом с легкими сладковато-солоноватыми нотками.
По сравнению с настоящей икрой она пресная, более рыбная и менее пикантная.
Ключевые выводы
- Икра имеет 5 основных вкусовых профилей (маслянистый, соленый, рыбный, морской и ореховый).
- Икра имеет насыщенный и соленый вкус с оттенками океана, рыбы и орехов.
- Икра по вкусу похожа на устрицы, но с более насыщенным вкусом, менее выраженным привкусом океана и другой текстурой.
Источники:
- Исследования CaviarHub.ca
- Физика вкусовых ощущений от икры и других видов рыбной икры – Международный журнал гастрономии и пищевой науки
- Влияние микробного разнообразия и фосфолипидов на вкусовой профиль икры гибридного осетра – Пищевая химия
- Посторонние привкусы в рыбе, выращенной в аквакультуре: происхождение и последствия для потребителей – MDPI
- Сеть разнообразия животных (ADW) – Хусо Хусо Белуга
