Икра — это неоплодотворенные яйца (икра) крупной рыбы, называемой осетровые , однако большинство людей называют икрой все рыбьи яйца. Икра — это деликатес, который обычно едят сам по себе, в виде намазки или в качестве гарнира.
Оглавление
Икра осетровая засолена в соли и обычно имеет черный, темно-серый или темно-коричневый цвет. Другие виды икры (известные как икра рыбы или красная икра), такие как лосось , форель , пинагор , тобико и масаго обычно оранжевые и красные. Узнайте больше о различиях между икрой и другими рыбьими яйцами в это руководство .
Посмотрите это забавное видео, чтобы узнать, что такое икра, как ее готовят и как ее лучше всего употреблять.
Виды икры
Семейство осетровых рыб (научное название Семейство Acipenseridae насчитывает более 25 видов, которые происходят и обитают в разных частях света.
Каждый вид производит уникальные и неповторимые яйца, которые отличаются по вкусу, размеру и цвету. Вы, возможно, слышали о некоторых из самых дорогих и популярных, таких как Икра белуги , Осетровая икра и Икра севрюжья .
Аналогично, икра других неосетровых рыб поступает из сотен различных семейств рыб и также различается по размеру, вкусу и цвету.
Если вам интересно узнать больше о различных видах икры, посетите это руководство .
Система классификации и маркировки
Икра классифицируется по размеру, форме и плотности икринок. Крупная икра, идеально сферической формы и плотной текстуры, будет иметь высший сорт.
Возможно, вы сталкивались с этикетками, на которых написано «Imperial», «Royal», «Royal Imperial», «Special Reserve», «President», «Tsar» и т. д.
Они не являются частью отраслевого стандарта, и каждый производитель использует их по-разному, главным образом в маркетинговых целях и для дифференциации продукции.
Например, вы можете найти производителя с Classic Beluga ($), Imperial Beluga ($$) и Royal Beluga ($$$). Хотя все это икра одного и того же вида (осетр белуга), разница будет заключаться в размере икринок, форме и твердости, а также в других менее важных факторах, таких как цвет.
В конце концов, вам следует обратить внимание не только на маркетинговые этикетки, но и найти надежный источник, и что еще важнее, такой, у которого вы сможете покупать и получать удовольствие постоянно.
Стоимость икры
Икра, как известно, является одним из самых дорогих продуктов питания в мире: ее стоимость значительно превышает 3000 долларов за килограмм.
Однако это касается только настоящей осетровой икры. Неосетровая икра, такая как лососевая или масаго, стоит совсем недорого, начиная всего с нескольких сотен долларов за килограмм.
Короче говоря, икра осетровых рыб стоит дорого, потому что ее производство занимает много времени (более 10 лет!) и требует больших усилий.
Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с нашим Полное руководство по ценам на икру или прочитайте нашу статью о Почему икра такая дорогая .
Вкус икры
Вся икра (осетровых и не осетровых) обычно имеет маслянистый/сливочный, соленый и океанический вкус. Икра осетровых очень насыщенная и маслянистая с легким оттенком соли и сложными вкусами. Икра не осетровых обычно менее насыщенная с более простыми вкусовыми профилями.
Если вы хотите узнать больше по этой теме, прочитайте нашу Руководство по вкусу и аромату икры .
Производство
До того, как осетровые стали исчезающим видом, икру добывали у диких осетровых в разных частях света, причем лучшую добывали в холодных водах Каспийского моря вокруг России, Украины и Ирана.
Из-за чрезмерного вылова рыбы осетровые в настоящее время являются охраняемым видом, поэтому подавляющее большинство продукции на рынке сегодня выращивается. Самая большая осетровая ферма в мире находится в:
- Азия (Китай, Россия)
- Европа (Италия, Испания, Франция, Польша, Германия, Болгария)
- Северная Америка (США, Канада)
С другой стороны, икра не осетровых видов рыб добывается из более мелких и более многочисленных рыб, поэтому большая часть этого продукта на рынке по-прежнему поступает из диких источников по всему миру.
Подготовка
После того, как самка рыбы созрела, яйцевой мешок (яичники) извлекается целиком. Его промывают от примесей, а затем осторожно протирают фильтрующей сеткой, чтобы отделить икру. После отделения их ополаскивают и осматривают в последний раз.
Затем икра проходит процесс соления, выдержки и пастеризации, после чего упаковывается и отправляется на продажу.
Разные имена и варианты написания
В английском языке икра осетровых и других рыб называется caviar.
Если вы путешествуете за границу или посещаете специализированный магазин с импортными продуктами, вы можете встретить икру, написанную следующими способами:
- Икра
- Кабиар
- Икра
- Кабье
- Икра
- Кавьер
- Кавиар
- Кавиаре
- Хавиар
- хавяр
- Кавьяро
- Хавьяр
Все эти разные варианты написания относятся к одному и тому же продукту – икре – это просто фонетическое написание из иностранного языка, например персидского или русского.
Источники
- Исследования CaviarHub.ca
- Икорный рынок – ЕСМОФА
- Этимология слова «икра» – Викисловарь
