Anchois sauvages pêchés au printemps au large de la côte amalfitaine, en Italie, où seuls les plus gros sont retenus. Ils maturent sous le sel de mer pendant au moins 8 mois dans des barils de châtaignier traditionnels appelés terzigni, puis sont nettoyés, filetés à la main et recouverts d’huile d’olive. Des filets tendres, délicats mais profondément savoureux, avec une finale nette et iodée. Tout le savoir-faire séculaire de Cetara, mis en boîte.
Armatore est dirigée par la famille Della Monica, qui pêche depuis quatre générations l’anchois et le thon rouge à partir de Cetara, reconnue comme la capitale italienne de l’anchois. Chaque filet est encore sélectionné et nettoyé à la main par les femmes du village. Offrez cette boîte à l’ami qui jure ne pas aimer les anchois, ou associez-la à notre thon rouge pour un plateau d’antipasti 100 % italien.
Déposez-les sur des rôties beurrées ou des crostini, faites-les fondre dans l’huile d’olive avec de l’ail et du piment pour des pâtes express, ou fouettez-les dans une vinaigrette César ou une salsa verde. Gardez l’huile pour assaisonner vos salades.
