Tarantello de thon albacore issu de la pêche sauvage, une coupe prisée du bas du ventre, entre la ventrèche et la queue, mis en conserve à l’huile d’olive en Sardaigne. Plus maigre que la ventrèche mais plus juteux qu’un filet classique, il offre une texture compacte et une saveur pleine et ronde. Fait à la main sans agents de conservation, selon la recette traditionnelle de Carloforte.
Le tarantello se trouve rarement en dehors de l’Italie et de l’Espagne, ce qui fait de cette généreuse boîte de 340 g une vraie trouvaille pour l’amateur de poisson en conserve qui croit avoir tout vu. Offrez-la seule, ou associez-la à la ventrèche pour une dégustation comparée de deux coupes.
Servez-le en morceaux avec des poivrons rôtis et des olives, mélangez-le à des pâtes avec des tomates cerises et du piment, ou savourez-le directement de la boîte avec un filet de citron. Gardez l’huile pour assaisonner vos salades.
