Руководство по черной икре для начинающих

Чёрной икрой называют солёную икру осетровых рыб.

Для первой дегустации нужно совсем немного: охлаждённая банка икры, ложечка и несколько простых закусок.

Это руководство для всех, кто впервые пробует чёрную икру, покупаете ли вы её для себя, для приёма гостей или в подарок.

Лучшая чёрная икра для новичков

Начните с икры сибирского осетра. Икра сибирского осетра (Acipenser baerii) идеально подходит для первого знакомства. У неё сливочный вкус с ореховыми нотками и морским послевкусием, а икринки среднего размера, с глянцевым блеском. Её производят на фермах в Италии и продают в банках от 28 г.

Затем попробуйте икру русского осетра. Икра русского осетра (Acipenser gueldenstaedtii) станет естественным следующим шагом. Икринки крупнее и плотнее, вкус ореховый и сливочный, с нотками поджаренных злаков и сухофруктов и лёгким солоноватым послевкусием.

Белугу оставьте на потом. У белужьей икры самая громкая репутация, но по-настоящему оценить её проще, когда есть с чем сравнить. Подробно о ней рассказывает наше руководство по белуге, а в статье «Белуга или русский осётр» мы сравниваем её с икрой, которую рекомендуем выше для следующего шага.

Икру сибирского и русского осетра также можно купить в дегустационных наборах, где есть всё необходимое для подачи. Следующий раздел поможет выбрать подходящий вариант.

Если вы просто хотите попробовать чёрную икру и понять, понравится ли она вам, или теряетесь, впервые знакомясь с миром икры, лучше всего начать с дегустации одного вида.

Не усложняйте и сосредоточьтесь на одном сорте (мы рекомендуем икру сибирского осетра, а для следующего шага икру русского осетра). Так вы по-настоящему почувствуете время и терпение, благодаря которым чёрная икра остаётся редким и особенным деликатесом.

Если вы уже знаете вкус чёрной икры или уверены, что она вам понравится (привет любителям морепродуктов!), вам, скорее всего, подойдёт дегустация нескольких видов.

Как и дегустация вин, дегустационные наборы не только приносят удовольствие, но и превращаются в настоящее приключение для ваших вкусовых рецепторов. Почувствуйте разницу между видами икры и найдите своего настоящего фаворита.

P.S. Если ваш фаворит белуга, похоже, вы знаете толк в роскоши!

Не хотите ничего лишнего? Опытные ценители часто обходятся без всех слоёв и пробуют икру маленькой ложечкой прямо из банки.

Как бы вы ни подавали чёрную икру, главная здесь она, а всё остальное лишь подчёркивает её вкус.

В наши стартовые наборы уже входят ложечка и открывалка. Если вы покупаете банку отдельно, их можно добавить из раздела аксессуаров для икры.

Большинство банок выпускается по 28, 50, 100 и 500 г, поэтому количество округлено до ближайшего размера.

Принимаете больше гостей или хотите предложить несколько видов икры? Просто увеличьте количество по тому же принципу. Если икра лишь одно из блюд большого меню, на человека хватит порции поменьше.

Покупайте столько, сколько нужно гостям за столом, а не с запасом. Открытую икру лучше съесть в тот же вечер: в холодильнике она хранится всего 24–48 часов.