Non, le caviar n'est pas toujours noir. Si le caviar le plus connu et le plus prisé est de couleur noire, il existe d'autres types de caviar qui se déclinent dans une gamme de couleurs selon le type de poisson sur lequel ils sont récoltés.
Par exemple, le caviar Oscitra peut avoir une couleur allant du brun foncé au jaune doré, tandis que le caviar Sevruga est souvent gris clair. Le caviar Sterlet peut être noir ou brun et présente parfois une légère teinte verdâtre. Certains types de caviar peuvent également avoir une apparence brillante ou mate, selon les méthodes de traitement et de préparation.
La couleur du caviar n'est pas nécessairement un indicateur de qualité ou de goût, car les différents types de caviar ont des saveurs et des textures différentes. En général, la saveur du caviar est déterminée par des facteurs tels que le type de poisson, la taille des œufs, le processus de salage et la qualité et la fraîcheur globales du caviar.
