Non, le caviar n'est pas toujours noir. Si le caviar le plus connu et le plus prisé est de couleur noire, il existe d'autres types de caviar qui se déclinent dans une gamme de couleurs selon le poisson dont ils proviennent.
Par exemple, le caviar osciètre peut avoir une couleur allant du brun foncé au jaune doré, tandis que le caviar sévruga va du gris clair au gris foncé. Le caviar de sterlet peut être noir ou brun et présente parfois une légère teinte verdâtre. Certains types de caviar peuvent également avoir une apparence brillante ou mate, selon les méthodes de traitement et de préparation.
La couleur du caviar n'est pas nécessairement un indicateur de qualité ou de goût, car les différents types de caviar ont des saveurs et des textures différentes. En général, la saveur du caviar est déterminée par des facteurs tels que le type de poisson, la taille des œufs, la salaison ainsi que la qualité et la fraîcheur globales du caviar.
Et le caviar orange ou rouge?
Les œufs orange et rouges qu'on voit sur les sushis et les blinis sont des œufs de poisson, pas du caviar d'esturgeon. Les œufs de saumon et de truite sont naturellement orange à rouges, tandis que le masago et les œufs de lompe sont souvent teints. Découvrez nos œufs de poisson et caviar rouge, ou explorez notre caviar d'esturgeon, du gris et du noir jusqu'au doré.
