Combien coûte le caviar ? Le guide ultime des prix du caviar et des œufs de poisson

Combien coûte le caviar, et pourquoi les prix varient-ils autant d'un type à l'autre?

Le caviar est un mets mondialement connu pour son aspect nacré, sa rareté, son prestige et, bien sûr, ses prix astronomiques.

Alors que certains caviars, comme le célèbre béluga, se vendent plus de 6 600 $ le kilo, des œufs de poisson comme le masago coûtent environ 200 $ le kilo, soit environ 97 % de moins que les produits haut de gamme.

Dans ce guide, nous détaillons les prix de tous les types de caviar et d'œufs de poisson, au kilo, à l'once et au gramme, et nous examinons les facteurs qui déterminent les prix au sein d'un même type et d'un type à l'autre.

Résumé des prix du caviar et des œufs de poisson

Si vous êtes pressé, voici un tableau qui résume les prix ($ CA) des différents types de caviar et d'œufs de poisson :

Résumé des prix du caviar et des œufs de poisson en dollars canadiens : prix de détail courants au Canada, recherche CaviarHub, octobre 2026. Les prix à l'once correspondent à une boîte de 28 g (1 oz); les prix au kilo reflètent les grands formats, moins chers au gramme. Le prix de l'Almas est basé sur celui de Guinness World Records, environ 20 000 £ le kilo, converti au taux de la Banque du Canada du 9 octobre 2026. Les prix peuvent varier selon la source (sauvage ou élevage) et l'origine (locale ou importée).

Prix du caviar au kilo, à la livre, à l'once et au gramme

Voici les prix actuels du marché par unité. Le caviar se vend au poids, si bien qu'un même caviar peut sembler abordable ou d'un prix vertigineux selon l'unité. Voici ce que coûtent les types les plus populaires au gramme, à l'once, à la livre et au kilo :

Prix de départ en $ CA. Les prix au gramme sont calculés à partir d'une boîte de 28 g; les prix à la livre, à partir du prix au kilo, puisque la livre et le kilo s'achètent en grands formats.

Quelle quantité de caviar vous faut-il? Tout dépend de l'occasion, d'une dégustation à deux à un souper entre amis. Notre guide du débutant sur le caviar explique les portions et la boîte idéale pour commencer.

Le caviar le plus cher et le moins cher

Le caviar le plus cher du monde est l'Almas, issu de rares esturgeons bélugas albinos. Guinness World Records le désigne comme le caviar le plus cher, vendu régulièrement environ 20 000 £ (34 500 $ US) le kilogramme, soit environ 37 800 $ CA. Parmi les types courants, le béluga est le plus cher, à partir d'environ 220 $ l'once, car l'esturgeon béluga est le plus grand et le plus lent à atteindre la maturité. Apprenez-en plus dans notre guide du caviar béluga.

Le vrai caviar le moins cher provient d'esturgeons à croissance rapide et très élevés, comme le sibérien, l'esturgeon blanc et l'esturgeon de l'Adriatique (DaVinci), à partir d'environ 90 $ l'once. Si vous cherchez simplement l'allure et le croquant du caviar à petit budget, les œufs de poisson comme le masago, le tobiko ou la lompe coûtent aussi peu que 6 $ à 7 $ l'once, mais ce n'est pas du vrai caviar.

Prix du caviar au Canada et aux États-Unis

Tous les prix de ce guide sont des prix de détail courants au Canada, en dollars canadiens. Au Canada, une boîte de 28 g (1 oz) de caviar d'esturgeon coûte généralement de 90 $ à 220 $, selon le type. La plupart du caviar vendu au Canada est importé d'élevages d'Europe et d'Asie, et il doit être expédié réfrigéré. Pour trouver un vendeur de confiance, consultez notre guide sur où acheter du caviar au Canada.

Pour les lecteurs américains : au taux de la Banque du Canada du 9 octobre 2026 (1 $ US = 1,43 $ CA), une boîte de 90 $ CA équivaut à environ 63 $ US, et une boîte de béluga de 220 $ CA, à environ 154 $ US. Le béluga est toutefois un cas particulier aux États-Unis : comme le caviar béluga ne peut pas y être importé, le béluga pur provient d'un seul élevage américain et coûte trois à quatre fois plus cher qu'au Canada.

Facteurs de prix du caviar et des œufs de poisson

Comme le montrent les tableaux ci-dessus, le prix des différents types de caviar et d'œufs de poisson varie énormément, d'environ 200 $ le kilo jusqu'à 6 600 $ et plus.

Si le prix de certains caviars s'explique en partie par une demande très forte et une offre limitée, d'autres facteurs influencent aussi les prix :

• Rareté, disponibilité et quotas
• Âge à la première ponte (à quelle vitesse le poisson atteint-il la maturité?)
• Fréquence du frai (à quelle fréquence le poisson peut-il se reproduire?)
• Méthode d'extraction (le poisson a-t-il été abattu ou massé?)
• Processus de récolte (travail manuel, équipement spécialisé, machinerie, etc.)
• Origine (locale ou importée?)
• Transformation (salage, repos et pasteurisation)
• Transport, importation et exportation

Pour bien comprendre ces facteurs et leur effet sur le coût de production, comparons le masago (environ 200 $/kg) et l'osciètre (environ 3 800 $/kg).

Le masago, ce sont les œufs du capelan, un petit poisson des mers froides du Nord. Le capelan est abondant, atteint la maturité vers l'âge de trois ans, et beaucoup meurent après le frai. Les femelles sont pêchées pour leurs œufs, et les mâles servent à l'alimentation, comme appât ou pour la farine de poisson.

L'osciètre, ce sont les œufs du grand esturgeon russe, un poisson originaire des bassins de la mer Caspienne, de la mer Noire et de la mer d'Azov. À l'état sauvage, les femelles se reproduisent pour la première fois entre 10 et 16 ans, puis seulement tous les 4 à 6 ans. Découvrez d'où vient le caviar.

En élevage, chaque femelle est examinée, souvent par échographie, pour choisir le bon moment de la récolte. Les œufs sont ensuite retirés à la main, tamisés, rincés, légèrement salés et mis en boîte, un lot à la fois.

Comme vous pouvez le constater, le caviar d'osciètre exige beaucoup plus de temps, d'efforts et de ressources que les œufs de masago, ce qui explique pourquoi il coûte environ 19 fois plus cher. Pour en savoir plus, consultez notre guide sur les différences entre les œufs de poisson et le caviar, ou lisez l'histoire complète dans pourquoi le caviar est si cher.

Prix du caviar sauvage et du caviar d'élevage

Les prix du caviar varient beaucoup, même au sein d'un même type, selon qu'il est sauvage ou d'élevage.

Les esturgeons sauvages sont en danger critique d'extinction, si bien que le commerce international du caviar sauvage est interdit ou strictement encadré par la CITES. Historiquement, le caviar le plus célèbre était le caviar sauvage russe et persan (iranien) de la mer Caspienne. Aujourd'hui, le caviar sauvage légal est rare, et lorsqu'il est offert, il se vend plus cher en raison de la demande, de quotas stricts et des efforts nécessaires pour l'obtenir. Méfiez-vous du caviar « sauvage de la Caspienne » bon marché : c'est un signal d'alarme de braconnage.

En revanche, presque tout le caviar vendu aujourd'hui provient d'élevages. L'élevage se fait dans un environnement contrôlé, avec un approvisionnement régulier, et chaque boîte légale porte un code CITES qui indique l'espèce, si le poisson était sauvage (W) ou d'élevage (C), et où il a été produit.

Prix du caviar sans cruauté

Les œufs de poisson peuvent être extraits essentiellement de trois façons :

1. Le sac d'œufs est retiré après l'abattage du poisson, sans cruauté
2. Le sac d'œufs est extrait par césarienne, puis le poisson est recousu
3. Les œufs sont extraits par massage après un frai provoqué (la méthode « Vivace », ou « traite »)

Le caviar sans abattage est une méthode relativement récente et sans cruauté pour extraire le caviar de l'esturgeon, et il coûte généralement plus cher que le caviar conventionnel. En 2014, NPR rapportait que du caviar sibérien sans abattage se vendait aux États-Unis environ 20 à 30 % plus cher que du caviar conventionnel de la même espèce.

On administre au poisson un traitement qui déclenche le frai, puis les œufs sont délicatement extraits en massant son ventre. Le processus peut être répété environ tous les 15 mois.

Cette méthode a été mise au point pour préserver ce poisson menacé. Elle présente toutefois aussi un avantage financier : en élevage, un esturgeon met au moins 5 à 10 ans à produire son premier caviar, et certaines espèces peuvent vivre plus d'un siècle, si bien que garder le poisson en vie permet d'obtenir plus de caviar au cours de sa vie.

Si certains estiment que le caviar sans abattage est moins bon, avec une texture plus molle, d'autres le trouvent tout aussi ferme et savoureux.

Prix du caviar malossol

Au cas où vous ne le sauriez pas, la fabrication du caviar comprend un salage. Il sert à la fois au goût et à la conservation. Malossol est un mot russe qui signifie « peu salé ».

Le caviar malossol est seulement légèrement salé, généralement à environ 3 à 4 %. Comme presque tout le caviar haut de gamme est aujourd'hui préparé de cette façon, il ne s'agit pas d'une catégorie de prix distincte : son prix dépend de l'espèce, de la qualité et de l'origine. Un caviar très salé, en revanche, est généralement de qualité inférieure et se vend moins cher. Apprenez-en plus dans notre guide sur le caviar malossol.

Prix du caviar local et importé

En matière de coûts et de prix, le caviar produit localement évite les longs transports et les frais d'importation, ce qui peut le rendre moins cher, sauf pour les espèces rares comme le béluga.

En pratique, toutefois, la plupart du caviar vendu au Canada et aux États-Unis est importé de grands élevages d'Europe et d'Asie, dont la production à grande échelle garde les prix concurrentiels. C'est pourquoi le caviar sibérien ou d'esturgeon blanc importé coûte souvent à peu près le même prix que le caviar local. Comparez l'espèce, la qualité et la fraîcheur, et pas seulement le pays d'origine.

Prix du caviar de qualité inférieure et de qualité supérieure

Un autre facteur qui peut influencer les prix au sein d'un même type de caviar est sa qualité.

Pour ceux qui ne le savent pas, le caviar est classé à l'œil, au toucher et au goût. Il n'existe pas de norme internationale unique, mais la plupart des producteurs examinent les mêmes critères :

• Taille : plus les œufs sont gros pour l'espèce, meilleure est la note
• Couleur : une couleur uniforme; les teintes plus claires sont prisées chez certains types, comme le béluga
• Saveur : un goût net et complexe, de noisette et de beurre, avec seulement une légère note de poisson, obtient une meilleure note
• Consistance : des œufs fermes et intacts, bien formés et à la belle texture, obtiennent une qualité supérieure
• Teneur en sel : le caviar légèrement salé (malossol) est très bien classé

Par exemple, un caviar osciètre de qualité supérieure, souvent vendu sous des noms comme « Royal » ou « Impérial », coûtera plus cher qu'une qualité standard, même si les deux proviennent du même élevage. Ces appellations ne sont pas normalisées : comparez plutôt la taille et la couleur des œufs que l'étiquette.

Prix du caviar pasteurisé et non pasteurisé

Comme pour la plupart des aliments entiers, la façon dont le caviar est conservé influence sa durée de conservation, son goût et son prix. La pasteurisation consiste à chauffer doucement la boîte scellée pour prolonger sa durée de conservation, sans cuire les œufs.

Le caviar non pasteurisé se conserve environ 1 à 2 mois avant ouverture, tandis que le caviar légèrement pasteurisé se conserve jusqu'à environ 5 mois. Certains connaisseurs préfèrent la texture du caviar non pasteurisé et sont prêts à payer plus cher, mais il doit être vendu et dégusté rapidement. Une pasteurisation douce préserve bien la saveur tout en facilitant grandement l'expédition, c'est pourquoi elle est courante pour le caviar expédié partout au Canada. Une fois ouvert, l'un comme l'autre se déguste dans les deux jours environ.

Questions fréquentes

Combien coûte une boîte de caviar?

Au Canada, une boîte de 28 g (1 oz) de caviar d'esturgeon coûte généralement de 90 $ à 220 $, selon le type. Le sibérien et l'esturgeon blanc commencent autour de 90 $, l'osciètre autour de 120 $ et le béluga autour de 220 $.

Combien coûte le caviar à l'once?

Environ 90 $ à 220 $ l'once pour le caviar d'esturgeon, et environ 6 $ à 13 $ l'once pour les œufs de poisson comme le masago ou les œufs de saumon ou de truite.

Combien coûte le caviar au gramme?

Environ 3,20 $ à 7,90 $ le gramme pour le caviar d'esturgeon en boîte de 28 g, le béluga étant le plus cher. Les œufs de poisson coûtent environ 0,20 $ à 0,45 $ le gramme.

Combien coûte un kilo de caviar?

Généralement d'environ 2 600 $ à plus de 6 600 $ le kilo au Canada, du sibérien et de l'esturgeon blanc jusqu'au béluga. Le rare caviar Almas peut dépasser 37 000 $ le kilo.

Combien coûtent 10 onces de caviar?

10 onces, c'est environ 283 g. Au Canada, cela représente environ 740 $ à 900 $ pour le sibérien, 1 080 $ à 1 200 $ pour l'osciètre et 1 870 $ à 2 200 $ pour le béluga, selon le format.

Quel est le prix moyen du caviar?

Au Canada, les caviars d'esturgeon les plus populaires, comme le sibérien, l'esturgeon blanc et l'osciètre, coûtent environ 90 $ à 120 $ l'once. Le béluga se situe bien au-dessus de cette moyenne.

Quel est le vrai caviar le moins cher?

Le caviar sibérien, d'esturgeon blanc et de l'Adriatique, à partir d'environ 90 $ l'once. Le « caviar » moins cher, comme le masago, le tobiko ou la lompe, est fait d'œufs de poisson, pas de vrai caviar.

Quel est le caviar le plus cher?

L'Almas, issu de rares esturgeons bélugas albinos, vendu régulièrement environ 20 000 £ (environ 37 800 $ CA) le kilogramme selon Guinness World Records. Parmi les types courants, le béluga est le plus cher.

Le caviar rouge est-il moins cher que le caviar noir?

Oui. Le caviar rouge, comme les œufs de saumon ou de truite, coûte environ 12 $ l'once, tandis que le caviar noir (d'esturgeon) commence autour de 90 $ l'once.

Le caviar vaut-il son prix?

Pour une grande occasion, bien des gens le pensent : le caviar est rare, long à produire et unique en son genre. Si vous le découvrez, commencez par une petite boîte de sibérien ou d'osciètre avant de vous offrir du béluga.

Où acheter du caviar près de chez moi au Canada?

Le caviar se vend dans les épiceries fines, chez les poissonniers haut de gamme et dans les boutiques en ligne qui expédient au frais. Consultez notre guide sur où acheter du caviar au Canada, ou découvrez notre collection de caviar d'esturgeon, expédiée au frais de Montréal partout au Canada.

À retenir

• Les prix des différents types de caviar et d'œufs de poisson varient énormément.
• Au Canada, le caviar d'esturgeon coûte généralement de 90 $ à 220 $ l'once, soit d'environ 2 600 $ à plus de 6 600 $ le kilo.
• Les œufs de poisson coûtent environ 6 $ à 13 $ l'once, soit environ 200 $ à 400 $ le kilo.
• L'Almas est le caviar le plus cher du monde; le béluga est le plus cher des types courants.
• Plusieurs facteurs déterminent le prix du caviar et des œufs de poisson, du temps que met le poisson à atteindre la maturité jusqu'à la façon dont les œufs sont récoltés.
• Le caviar sans abattage coûte généralement plus cher que le caviar conventionnel.
• Le caviar sauvage légal est rare et coûte plus cher que le caviar d'élevage.
• Le caviar est classé, et le caviar de qualité supérieure coûte plus cher.

Ce guide a été révisé par CaviarHub et mis à jour en octobre 2026. Les prix sont des prix de détail courants au Canada en $ CA, selon la recherche de CaviarHub; l'Almas, selon Guinness World Records; les taux de change, selon la Banque du Canada; et les données sur les poissons, selon les sources ci-dessous.

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