Béluga ( Huso Huso) caviar d'esturgeon C'est le caviar le plus recherché et le plus cher au monde. Connu pour son goût, ses couleurs et sa texture incroyables, c'est la Ferrari des œufs de poisson.
Vous avez bien lu – les œufs de poisson – le caviar de béluga ne provient pas des bélugas (les baleines ne pondent pas d’œufs !), mais de l’esturgeon Beluga ( Hush Huso ).
Dans cet article, nous plongeons dans tout ce qu'il y a à savoir sur Huso Huso caviar, et pourquoi un kilo de caviar pourrait vous coûter plus de 35 000 $ !
Qu'est-ce que le caviar Beluga ?
Le caviar de béluga est essentiellement constitué d'œufs salés de l'esturgeon Huso Huso , également connu sous le nom de Grand Esturgeon (photo ci-dessous).
Le Huso Huso Les œufs d'esturgeon sont extraits de la femelle avant qu'elle ne soit prête à frayer (à donner naissance). Les œufs sont ensuite séparés, filtrés et salés avant d'être vieillis et emballés pour être consommés.
Les œufs ont généralement une couleur gris clair ou métallique, cependant, certains peuvent être d'une couleur plus foncée ressemblant au noir.
Caviar de béluga et d'esturgeon
Le Huso Huso (béluga) est le caviar d'esturgeon. L'esturgeon béluga est l'une des 25 espèces d'esturgeons . La principale différence entre le caviar de béluga et celui des autres esturgeons réside dans le goût et la texture des œufs. Les œufs de béluga sont également plus populaires, plus demandés et plus rares que les autres caviars d'esturgeon.
Cependant, certains types comme l'Osetra et le Sevruga ont des profils de saveur très similaires et sont souvent considérés comme d'excellents substituts, en particulier sur le marché américain.
D'où vient le caviar de béluga ?
D’un point de vue anatomique, le caviar de béluga provient d’un esturgeon béluga femelle, comme indiqué dans la section précédente.
Géographiquement parlant, les esturgeons bélugas sauvages proviennent de la mer Caspienne et de la mer Noire, cependant, la majorité des produits sur le marché sont désormais issus d'élevage .
Sauvage Huso Huso Caviar
Sauvage Huso Huso L'esturgeon ne vit que dans la mer Caspienne et la mer Noire. Ces deux mers se situent à l'intersection de l'Europe de l'Est, de l'Asie de l'Ouest, du sud de la Russie et du nord du Moyen-Orient.
La Russie est le seul pays à posséder des rivages le long des mers, ce qui explique pourquoi le caviar de béluga est souvent associé au pays.
Les deux mers bordent au total 10 pays comme suit :
- Mer Caspienne : Russie, Kazakhstan, Turkménistan, Iran et Azerbaïdjan
- Mer Noire : Russie, Géorgie, Turquie, Bulgarie, Roumanie, Ukraine,
Aquaculture (élevage) Caviar de béluga
Le caviar consommé est en grande partie issu de l'élevage, car l'espèce est en danger critique d'extinction. En fait, il est illégal d'importer du caviar sauvage Huso Huso caviar d'esturgeon et de béluga aux États-Unis depuis 2005.
Certaines des plus grandes fermes du monde se trouvent en Floride, aux États-Unis et dans la région de Lombardie en Italie.
Le caviar Beluga vient-il de Russie ?
L'esturgeon béluga sauvage a été massivement exporté de Russie jusqu'à ce que l'espèce soit en danger critique d'extinction et interdite d'importation. La majorité des esturgeons bélugas consommés aujourd'hui ne proviennent pas de Russie mais plutôt d'élevages du monde entier.
De quel animal provient le caviar de béluga ?
Le caviar de béluga provient d'un poisson appelé esturgeon. Plus précisément, de l'espèce d'esturgeon Beluga ( huso huso ) uniquement.
Cette espèce en danger critique d’extinction peut mesurer plus de 3,3 mètres de long, peser plus de 265 kilogrammes et vivre plus de 100 ans.
Caviar de poisson béluga
Beaucoup de nos lecteurs nous demandent régulièrement de quel poisson provient le caviar de béluga ?
Le caviar de béluga est constitué des œufs de l'esturgeon béluga. Tout le vrai caviar provient de la famille des esturgeons, mais le caviar de béluga provient en particulier de l'espèce de béluga, représentée ci-dessous à l'état sauvage.
Caviar de baleine béluga
Bien que le nom « béluga » soit généralement associé à un type de baleine, certains d’entre vous se demandent peut-être si le caviar de béluga provient du béluga.
Aussi adorables que soient les œufs de baleine, le caviar de béluga n'est pas un œuf de baleine. En fait, les baleines sont des mammifères (comme les humains) et ne pondent pas d'œufs.
Cela étant dit, le caviar de béluga n’existe pas et si quelqu’un essaie de vous en vendre, restez à l’écart.
Quel est le prix du caviar Beluga ?
L'une des questions les plus fréquemment posées par nos lecteurs est : combien coûte le caviar de béluga ? Une fois cette question répondue, ils se demandent pourquoi le caviar de béluga est si cher.
Le caviar de béluga est le plus cher de tous les types de caviar d'esturgeon . Bien que les prix varient, vous pouvez vous attendre aux prix suivants pour le véritable caviar d'esturgeon béluga de race pure :
| Quantité | Prix* |
|---|---|
| 1 gramme | 8$-10$ |
| 1 once (28 grammes) | 255$+ |
| 1 livre (454 grammes) | 3 700 $ et plus |
| 1 kilogramme (1 000 grammes) | 9 250 $ et plus |
*CAD; Prix approximatif basé sur une enquête auprès de divers vendeurs en ligne
Comme vous pouvez le voir, le prix par once pour Huso Huso Le caviar commence à 255 $ tandis qu'une livre peut coûter bien plus de 9 000 $ !
Où peut-on acheter des œufs de béluga ?
Selon l'endroit où vous résidez dans le monde, le caviar de béluga peut être généralement acheté dans les pêcheries, les magasins spécialisés ou les boutiques en ligne.
Achat Huso Huso Le caviar aux États-Unis
Le marché est assez restreint aux États-Unis, car les importations sont illégales. Le caviar Beluga peut être acheté en ligne exclusivement sur le site de Marky's, qui s'approvisionne auprès de l'éleveur Sturgeon AcquaFarms, basé en Floride.
Acheter du caviar de béluga au Canada et en Europe
Au Canada et en Europe, le marché est moins restreint. On peut trouver le caviar de béluga dans les pêcheries haut de gamme et les boutiques spécialisées ou encore dans des boutiques en ligne comme Quintessence Caviar.
Comment est Huso Huso Caviar récolté ?
La récolte du caviar est un processus long et complexe. Il consiste essentiellement à extraire les œufs du poisson juste avant que la femelle ne soit prête à mettre bas.
Les œufs sont généralement extraits après l'abattage du poisson, après quoi le sac d'œufs est retiré. Plus récemment, des méthodes sans mise à mort ont été développées, telles que la méthode de la césarienne et la méthode de la traite.
La traite est la méthode la plus utilisée pour ne pas tuer les poissons. Elle consiste à administrer aux poissons un produit chimique qui déclenche le travail. Le ventre du poisson est ensuite frotté pour extraire les œufs, puis remis à l'eau.
La césarienne consiste à ouvrir le poisson pour extraire le sac d'œufs, puis à le refermer. Cependant, cette méthode est assez complexe et peut entraîner des infections et d'autres complications de santé.
Combien de temps dure le caviar Beluga ?
Comme nous l'expliquons dans notre Guide de conservation du caviar , le caviar frais scellé peut se conserver entre 4 et 6 semaines au réfrigérateur à environ 28 à 32 degrés Fahrenheit (-2 à 0 Celsius) dans son emballage d'origine.
Un bocal de caviar ouvert peut se conserver jusqu'à 24 heures à température ambiante. Bien que cela ne soit pas recommandé, un bocal de caviar fermé et congelé peut se conserver jusqu'à un an. Notamment, la congélation du caviar altère son goût et sa texture.
Caviar de béluga noir et autres couleurs
Contrairement à la croyance populaire, le caviar de béluga pur sang n'est pas noir. Bien qu'il soit généralement d'un gris métallique clair, il peut prendre une couleur plus foncée, semblable à celle de l'aubergine.
De nombreux hybrides, comme les croisements entre le béluga et le kaluga, peuvent être de couleur très foncée ou noire. En outre, plusieurs autres espèces de caviar d'esturgeon, comme le caviar de Sibérie, le kaluga, le caviar blanc, le caviar Hackleback, le caviar Sevruga et les hybrides, sont généralement noirs.
Il est intéressant de noter que les esturgeons bélugas albinos produisent du caviar blanc appelé Almas, qui signifie « diamant » en russe. Il est considéré comme le caviar le plus rare et le meilleur qui existe.
Caviar de béluga albinos (Almas)
Les esturgeons bélugas albinos produisent des œufs blancs appelés caviar d'Almas. Généralement trouvé dans la partie sud de la mer Caspienne près de l'Iran, le caviar d'Almas provient d'esturgeons albinos Huso Huso esturgeons de plus de 100 ans.
Selon le Livre Guinness des records, il s'agit non seulement du caviar le plus cher, mais aussi de l'aliment le plus cher au monde, se vendant régulièrement à plus de 35 000 dollars le kilo.
Selon les historiens, le caviar d'Almas est un mets délicat remontant aux anciens Grecs (480 av. J.-C.), qui l'importaient de la partie nord de la mer Noire.
Le caviar de béluga est-il illégal ?
Le caviar d'esturgeon béluga sauvage est interdit aux États-Unis depuis 2005. Cependant, de nombreuses entreprises dans le monde produisent du caviar d'élevage légalement, comme Sturgeon Aquafarms en Floride.
Pourquoi est-ce Huso Huso Le caviar est-il illégal et interdit aux États-Unis ?
Le caviar d'esturgeon béluga sauvage a été interdit aux États-Unis après que l'espèce a été identifiée comme étant en danger critique d'extinction. Cette mesure visait à protéger la population sauvage restante de l'espèce après de nombreuses années de surpêche.
De plus, en raison de la pollution et de la destruction des habitats naturels des poissons, la reproduction a considérablement ralenti et la demande a continué à augmenter rapidement.
Quel est le goût du caviar Beluga ?
Huso Huso Le caviar d'esturgeon a un goût crémeux légèrement salé avec des saveurs de noisette et de mer. Ce type de caviar a un très léger goût de poisson.
Valeurs nutritionnelles du caviar Beluga
Le caviar est une collation très nutritive, certains pourraient même le considérer comme un super aliment.
Les œufs d'esturgeon béluga sont riches en protéines, en graisses saines, en vitamines et en minéraux. Selon l'USDA, une portion de seulement 28 grammes (1 once) de caviar contient plus de 24 vitamines et minéraux.
Les œufs de béluga contiennent des vitamines A, B-6, B-12, D et E ainsi que des minéraux importants comme le fer, le calcium, le magnésium, le potassium et le zinc.
Sources
