Le caviar Malossol est un type de caviar légèrement salé. Le mot « malossol » vient du russe et signifie « peu salé ». Ce type de caviar est apprécié pour sa saveur et sa texture délicates, qui ne sont pas surchargées par une forte salinité.
« Traditionnellement, le caviar était fortement salé pour conserver les œufs de poisson. Cependant, le caviar malossol est une invention plus récente, produite selon un procédé qui n'utilise qu'une petite quantité de sel. Le résultat est un caviar moins salé et au goût plus frais et plus nuancé. » - CaviarHub
Le caviar Malossol est généralement fabriqué à partir d'œufs d'esturgeon, un type de gros poisson préhistorique. Le caviar Malossol le plus prisé et le plus cher provient de l'esturgeon Beluga, que l'on trouve principalement dans la mer Caspienne. D'autres types d'esturgeons, comme l'Osetra et le Sevruga, sont également utilisés pour produire du caviar Malossol.
