Qu'est-ce que le caviar Malossol ?

Le caviar malossol est un caviar légèrement salé. Le mot « malossol » vient du russe et signifie « peu de sel ». Ce type de caviar est apprécié pour sa saveur et sa texture délicates, qui ne sont pas masquées par un excès de sel.

Autrefois, le caviar était fortement salé afin de conserver les œufs. Le caviar malossol est apparu au 19e siècle, lorsque de meilleures méthodes de conservation au froid ont permis aux producteurs d'utiliser beaucoup moins de sel. Le résultat est un caviar moins salé, à la saveur plus fraîche et plus nuancée.

Le caviar malossol est fait à partir des œufs d'esturgeon, une famille de grands poissons préhistoriques. Le caviar malossol le plus prisé et le plus cher provient de l'esturgeon béluga, originaire des bassins de la mer Caspienne et de la mer Noire. Le béluga sauvage est aujourd'hui en danger critique d'extinction, et tout le caviar béluga légal provient donc d'élevages. D'autres types de caviar d'esturgeon, comme l'osciètre, le sibérien, le kaluga et le sévruga, sont aussi préparés à la façon malossol, d'où la présence de ce mot sur tant de boîtes.

Que veut dire malossol?

Malossol vient du mot russe malosolny (малосольный), qui signifie « légèrement salé » : malo veut dire « peu » et sol, « sel ». En Russie et en Europe de l'Est, le terme s'applique à tout aliment légèrement salé, comme les cornichons malossol. Ailleurs, on le connaît surtout grâce aux boîtes de caviar, où il signale un produit haut de gamme et légèrement salé. Malossol n'est ni un poisson ni une espèce d'esturgeon : le mot décrit la façon dont les œufs sont salés.

Combien de sel contient le caviar malossol?

Il n'existe pas de définition légale unique, mais le caviar malossol contient généralement environ 3 à 4 % de sel. Le malossol et le payusnaya (caviar pressé) sont deux styles traditionnels de caviar russe. Voici comment ils se comparent :

Le caviar malossol est-il meilleur que le caviar traditionnel?

Le caviar malossol est-il « meilleur » que le caviar traditionnel? Tout dépend des goûts et des préférences de chacun. Le caviar malossol est légèrement salé, ce qui laisse ressortir la saveur naturelle des œufs. Certains préfèrent sa saveur plus délicate, tandis que d'autres aiment le goût plus prononcé et plus salé du caviar salé de façon traditionnelle ou du caviar pressé.

Aujourd'hui, le malossol est la norme pour le caviar haut de gamme, et la plupart du caviar vendu en magasin est donc déjà malossol. Une salaison légère exige toutefois des œufs très frais et de grande qualité, ainsi qu'une manipulation soignée, puisqu'il y a moins de sel pour les conserver. C'est pourquoi le caviar fortement salé est désormais surtout un produit traditionnel ou de niche.

En général, la qualité du caviar dépend de facteurs comme la fraîcheur et la qualité des œufs, le procédé de fabrication et la quantité de sel utilisée. Le caviar malossol comme le caviar traditionnel peuvent être d'excellente qualité et délicieux : au bout du compte, c'est une question de goût.

Combien coûte le caviar malossol?

Malossol n'est pas une catégorie de prix. Comme la plupart du caviar haut de gamme est malossol, son prix dépend surtout de l'espèce, de la taille et de la qualité des œufs et de l'endroit où il a été élevé. Au Canada, le caviar d'esturgeon coûte généralement environ 90 $ à 220 $ la boîte de 28 g (1 oz), et les espèces rares comme le béluga coûtent beaucoup plus cher. Pour tous les détails, consultez notre guide des prix du caviar.

Caviar malossol ou caviar pasteurisé?

Malossol décrit la quantité de sel utilisée, et non la durée de conservation. Le caviar malossol peut être vendu non pasteurisé, et il se conserve alors environ 1 à 2 mois fermé, ou légèrement pasteurisé, et il se conserve alors jusqu'à environ 5 mois fermé. Une fois ouvert, l'un comme l'autre se déguste dans les deux jours. Pour en savoir plus, consultez notre guide sur la conservation du caviar.

Questions fréquentes

Que veut dire malossol?

Malossol vient du russe malosolny, qui signifie « légèrement salé ». Sur une boîte de caviar, le mot indique que les œufs ont été salés avec peu de sel, généralement environ 3 à 4 %.

Le malossol est-il un poisson?

Non. Malossol est un style de salaison, pas un poisson. Le caviar malossol peut provenir de n'importe quel esturgeon, comme le béluga, l'osciètre, le sibérien ou le kaluga.

Le caviar malossol est-il bon?

Oui. Le malossol est la norme pour le caviar haut de gamme, car une salaison légère préserve la saveur naturelle et délicate des œufs. La qualité dépend tout de même de l'espèce, de la fraîcheur et de la manipulation.

Tout le caviar est-il malossol?

La plupart du caviar haut de gamme vendu aujourd'hui est malossol. Le caviar plus fortement salé et le caviar pressé (payusnaya) existent toujours, mais ce sont maintenant des produits traditionnels ou de niche.

Que sont le payusnaya et le malossol?

Ce sont deux styles traditionnels russes de caviar d'esturgeon. Le malossol est fait d'œufs entiers légèrement salés, tandis que le payusnaya est un caviar pressé, une pâte plus salée à la texture de confiture faite d'œufs écrasés.

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